La comida italiana es una de las más consumidas en el mundo. Su combinación de sabores, ingredientes frescos y recetas que han pasado de generación en generación la convierten en una de las gastronomías más apreciadas . Dentro de su repertorio de pastas , la carbonara es uno de los platos más icónicos. Sin embargo, su preparación ha sido objeto de numerosas controversias , especialmente fuera de Italia. En países como España, es común encontrar la carbonara cocinada con nata , algo que desata el enfado de los italianos más puristas, quienes consideran esta versión una aberración culinaria. Para poner fin a estos malentendidos y garantizar que cualquiera pueda cocinar este plato como un verdadero italiano, la chef Roberta, dueña del restaurante 'Aroma Roma' en San José, Costa Rica, ha compartido a través de TikTok la a uténtica receta de la pasta carbonara , explicando paso a paso cómo prepararla correctamente y cuáles son los ingredientes imprescindibles. Para evitar errores comunes y respetar la tradición italiana, Roberta comienza su explicación aclarando que la auténtica carbonara no lleva nata ni cebolla . Según la cocinera, el primer paso es cortar el guanciale , un embutido italiano que proviene de la papada del cerdo, en pequeños tacos . Este ingrediente es esencial para la receta original, ya que su grasa aporta un sabor inconfundible. «Lo ponemos en una sartén sin aceite», indica la chef. Para lograr la textura perfecta, Roberta recomienda cocinarlo a fuego lento «porque el guanciale debe sudar», explica. El objetivo es que la grasa se derrita poco a poco sin que el embutido se queme, obteniendo así un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro . Mientras el guanciale se cocina, es momento de preparar la mezcla que dará la cremosidad característica a la carbonara. «Del huevo solamente la yema», señala la chef, dejando claro que la clara no tiene cabida en esta receta. La cantidad dependerá del número de comensales, pero por lo general se usa un par de yemas por ración . A continuación, se añade pecorino romano , un queso de oveja con un sabor fuerte y ligeramente picante que es imprescindible para la carbonara. El tercer ingrediente clave es la pimienta negra , que debe agregarse en abundancia. «Mucha pimienta negra», recalca Roberta mientras mezcla los tres ingredientes hasta obtener una textura homogénea . «La consistencia debe estar así, densa, como una crema», explica la chef, mostrando el resultado final. La pasta, que suele ser espagueti o rigatoni , debe cocinarse según las indicaciones del envase y en abundante agua con sal . Cuando esté al dente , se escurre y, en la misma sartén donde está la crema de huevo y queso, se añade la pasta. Por último, cuando el guanciale esté dorado y crujiente, se añade a la pasta, junto con un poco más de pecorino romano para intensificar el sabor.
