Con las marcas 'Salamanca para comérsela y 'Salamanca en bandeja' como bandera, el Ayuntamiento y la Diputación provincial unen sus fuerzas por primera vez para acudir de manera conjunta a Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más importante del mundo que se ha inaugurado hoy en Madrid. El objetivo de esta unión es dar a conocer en este evento lo mejor de la gastronomía salmantina, con el foco puesto en la excelencia de los productores la profesionalidad y el talento de los cocineros y personal de hostelería, y en la la fusión de tradición y vanguardia. «Buen producto, muy buenos chefs, y una atención y un servicio excelentes», ha resumido el alcalde de la capital, Carlos García Carbayo, que ha destacado que el «buen hacer de la gastronomía salmantina, su prestigio, su calidad y el buen producto que tenemos se traduce en que la imagen de nuestra capital, y de nuestra provincia, sale reforzada». Esta afirmación la ha respaldado con los datos que el Instituto Nacional de Estadística había proporcionado a primera hora de la mañana y que señalan que la capital marca «un récord histórico» al superar los 735.000 visitantes, mientras que la cifra de pernoctaciones «también es muy buena» con 1.173.000. Es decir, en el caso de los viajeros la cifra crece en un 5,32 por ciento respecto a 2024 y en pernoctaciones, en torno al 1,5 por ciento, según ha subrayado el alcalde. Así 2025 en el tercer mejor año del histórico en el indicador de pernoctaciones solo por detrás de 2023 y 2019. El crecimiento estuvo impulsado especialmente por el turismo internacional , pues en total 288.201 viajeros extranjeros visitaron la ciudad en 2025, «con una subida del 8 por ciento» con respecto a 2024 y marcando un 15,99 por ciento más que en 2023. También las pernoctaciones internacionales alcanzaron su máximo histórico, con 428.257, lo que supone un incremento del 3,82 por ciento respecto a 2024 y del 4,87 por ciento en comparación con 2023. «Esto es resultado del trabajo de todos: de los profesionales, de los productores, de las instituciones... Y eso significa resultados excelentes para la ciudad de Salamanca y para la provincia de Salamanca. Y también significa empleo y creación de riqueza», ha subrayado el alcalde. Por su parte, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, ha celebrado el «buen momento» que atraviesa la marca de calidad 'Salamanca en bandeja'. «En este 2026 alcanzamos ya los 110 socios, la mayoría procedentes de pequeñas localidades, lo que demuestra la confianza en esta marca colectiva a la que cada año se van sumando más productores y restauradores», ha recalcado, al tiempo que ha mostrado su satisfacción por estar compartiendo el expositor con el Ayuntamiento de Salamanca. «Es la primera vez que la provincia y la ciudad se unen para promocionar los productos y es una magnífica idea. Los productores y los restauradores están tremendamente contentos», ha explicado el presidente. En este sentido, ha reiterado lo ya dicho la pasada semana en Fitur: «Allí decíamos que Salamanca mostrando lo que tiene, tanto la ciudad como la provincia, es imbatible. Y el turismo cada vez más va encarrilado al turismo de experiencias, al turismo especialmente gastronómico, y la gastronomía es una parte muy importante de la provincia y de la ciudad de Salamanca». «¿Qué haríamos desde la provincia si la ciudad no colaborara con nosotros para mostrar lo bueno, mucho y de extrema calidad que tenemos en la provincia? Por lo tanto, es una magnífica idea colaborar juntos para crear valor, para crear iniciativa económica, para crear puestos de trabajo y para crear actividad económica en los pequeños pueblos de la provincia de Salamanca», ha señalado Iglesias, que insistió en la necesidad de colaborar para llegar más lejos «y conquistar espacios que hasta ahora no conquistábamos».
