Jordi Roca deslumbra con unas patatas que no se fríen ni cuecen
Una receta que rompe con lo tradicional
Lejos de las típicas patatas fritas o hervidas, la propuesta de Jordi Roca apuesta por una elaboración que comienza con una cocción a baja temperatura. Las patatas se introducen al horno con su piel intacta, lo que permite preservar sus aromas naturales y potenciar la textura de la pulpa.
El punto diferenciador llega al combinar las patatas con panceta y un toque de nata. Este trío de ingredientes aporta una combinación de cremosidad, umami y notas crujientes que elevan la sencillez del plato.
La técnica detrás del sabor
El proceso arranca con el horneado de las patatas a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Esto no solo garantiza una cocción uniforme, sino que concentra los azúcares naturales del tubérculo, aportando un toque ligeramente caramelizado.
Una vez cocidas, se retiran del horno y se aplastan suavemente para romper la estructura interna sin dañar la piel. A continuación, se integran con finas tiras de panceta y se añade la nata, que se funde lentamente con el calor residual, creando una salsa untuosa que envuelve todo el conjunto.
Una reinterpretación gourmet de un básico
Más allá de su simplicidad aparente, esta preparación es un ejercicio de alta cocina accesible. Jordi Roca demuestra cómo, con ingredientes básicos, puede lograrse una experiencia gastronómica memorable.
Textura, contraste y profundidad
La combinación de piel crujiente, interior suave, grasa de cerdo y crema láctea aporta una sucesión de contrastes que impacta en cada bocado. El resultado no es solo un plato sabroso, sino una lección de equilibrio entre producto, técnica e instinto.
Esta receta pone de relieve cómo la cocina contemporánea puede reconectar con la tradición sin replicarla. Utilizar la piel del alimento como elemento activo y no desecho es también un guiño a la sostenibilidad alimentaria.
Reacciones y repercusión en redes
Tras la publicación de la receta en vídeo, miles de usuarios han replicado la elaboración en sus hogares, compartiendo resultados en redes sociales. El éxito viral ha sido tal que muchos ya la consideran una de las mejores formas de disfrutar una patata asada.
Varios chefs y críticos gastronómicos han elogiado la propuesta, destacando la capacidad de Jordi Roca para sorprender desde la sencillez. Esta creación reafirma su posición como uno de los cocineros más influyentes del panorama culinario español.
El sello Roca, siempre presente
Esta receta resume el enfoque creativo y emocional que el menor de los hermanos Roca imprime a su cocina: recuperar lo esencial, explorar lo sensorial y dignificar lo cotidiano. Con platos como este, lo humilde se convierte en alta cocina.
Lejos de buscar artificios, Jordi Roca vuelve a demostrar que la excelencia gastronómica puede residir en algo tan cotidiano como una patata. Y que, bien tratada, la piel no es un descarte, sino el alma del plato.