Vermut artesanal y tapas redondas en un rincón escondido de Madrid
Un mercado heredero de tradición y sabor
El Mercado de La Guindalera, construido a mediados del siglo XX en el barrio de Salamanca, mantiene vivo el espíritu de las plazas de barrio: puestos donde comprar productos frescos conviven con espacios gastronómicos emergentes. Entre ellos destaca Don Guindo, una vermutería que ha ganado atención por su propuesta de bebidas propias y tapeo asequible.
La oferta de vermuts en este local va más allá de lo clásico. A partir de vino macerado con hierbas, especias y botánicos, se presentan diferentes versiones —el rojo o dulce con notas caramelizadas, el blanco o seco de perfil herbal y el rosado con toques frutales— que responden a los paladares más variados.
Vermuts de autor y más allá
En Don Guindo no solo se sirve vermut artesanal. La carta incluye interpretaciones creativas de esta bebida en cócteles, cervezas muy frías —según sus responsables, algunos a -7 °C— y refrescos. La clientela puede acompañarlos con tapas clásicas como croquetas o gildas, ensaladas frescas y el plato distintivo del local: la denominada tortilla vaga, elaborada con patata, huevo poché y cebolla caramelizada.
La idea es ofrecer un lugar donde el vermut sea el eje de una experiencia gastronómica ligera y social, con precios que suelen moverse entre los 10 € y 20 € por persona, y horarios pensados tanto para comidas como para cenas.
Historia viva del tapeo madrileño
El Mercado de La Guindalera, con más de 50 años de historia, combina la tradición de las compras de barrio con una oferta culinaria que mira al presente. Además de Don Guindo, el mercado alberga fruterías, carnicerías y panaderías, así como puestos especializados en productos internacionales o eventos gastronómicos ocasionales.
Visitar este mercado permite recorrer la historia cotidiana de Madrid al mismo tiempo que se degusta una versión contemporánea del vermut, una bebida que forma parte del ritual social de la ciudad y que, en este caso, se eleva gracias a la creatividad y ambiente de su vermutería propia.
Un plan para madrileños y visitantes
Para quienes buscan nuevas experiencias de tapeo en la capital, el mercado y su vermutería representan una alternativa refrescante. La combinación de bebidas artesanales, tapas bien ejecutadas y un espacio acogedor convierte a este rincón de Salamanca en un destino atractivo para los fines de semana o cualquier tarde de vermut con amigos.
Además de este mercado, Madrid cuenta con otras zonas y locales clásicos —desde tabernas centenarias hasta bares contemporáneos— donde la cultura del vermut sigue siendo un motivo para reunirse y disfrutar de la gastronomía local.