Hay recetas que trascienden generaciones, que pasan de abuelas a nietos y que, aunque el mundo cambie, siguen siendo igual de deliciosas. Este es el caso del atún mechado con manteca que Dani García, uno de los chefs más reconocidos de España, prepara siguiendo fielmente la receta de su abuela. Es un guiso tradicional de toda la vida que se prepara en menos de 10 minutos y que utiliza una de las partes más desconocidas pero más ricas del atún rojo: el mormo . Esta pieza, situada cerca de la cabeza del atún, tiene una textura jugosa y un sabor intenso que la convierte en un auténtico manjar. Con manteca de cerdo generosa, como insistía su abuela, y especias sencillas, se consigue un guiso con una salsa espectacular que está para mojar pan sin parar. La manteca de cerdo es fundamental en esta receta porque aporta un sabor y una jugosidad que el aceite no consigue. El atún debe quedar jugoso por dentro, no lo cocines demasiado o quedará seco. Este plato está delicioso servido con pan casero para mojar en la salsa, con arroz blanco o con unas simples patatas cocidas . La salsa es tan buena que querrás aprovechar hasta la última gota. El atún rojo es uno de los pescados más nutritivos que existen. Es una fuente muy rica de proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como el selenio, fósforo y magnesio. El mormo, al ser una parte especialmente grasa del atún, tiene un contenido aún mayor de omega-3. Aunque este plato lleva manteca de cerdo, es un guiso tradicional para disfrutar de vez en cuando, apreciando tanto su sabor como su valor nutricional. La cebolla y las especias añaden antioxidantes y propiedades antiinflamatorias al plato.
