Destacan en Chile la apuesta de Bolivia por la biodiversidad gastronómica

El diario chileno El Mercurio resaltó la labor de la viceministra boliviana de gastronomía, Sumaya Prado, y la apuesta de Bolivia por la biodiversidad gastronómica.

Esa casa periodística trasandina destaca la misión de revalorizar y proteger el patrimonio alimentario del país, pero además contarle al mundo lo atractivo y valioso que es.

Prado es la primera autoridad en ese cargo estatal que emergió de la administración Rodrigo Paz.

“Este viceministerio de gastronomía representa la importancia que el gobierno de Bolivia le está dando a la gastronomía como motor de cambio y de progreso sostenible. Sobre todo, porque no considera que la gastronomía sean solo restaurantes y cafeterías, sino toda la cadena de valor que empieza en las parcelas”, se lee en la publicación.

En la entrevista, Prado realza el trabajo realizado hasta ahora, que consiste en estandarizar la información para armar guías de patrimonio alimentario que se depositarán en el Directorio de Patrimonio Nacional de Bolivia.

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Apuesta

“El trabajo que ahora tenemos es generar toda la normativa y la estandarización para tener guías de patrimonio alimentario, que ahora en Bolivia está reconocido como patrimonio cultural de la nación. Eso significa que todo el contenido de los ecosistemas alimentarios, todos los usos y costumbres, los sabores, saberes, recetas y técnicas de producción que tienen que ver con ceremonias y rituales, están siendo registrados. Estamos generando guías metodológicas de registro que serán depositadas en el Directorio de Patriminio Nacional Boliviano”, arguye la viceministra.

El Mercurio se enfocó también la trayectoria de Sumaya en el ámbito de la gastronomía nacional, por los 13 años que trabajó en Gustu, el restaurante más laureado del país y que año a año figura en los rankings internacionales del rubro.

Sobre los saberes, Prado subrayó que muchos de ellos, así como sabores y recetas se están perdiendo, allí la importancia de hacer los registros correspondientes.

“Se está perdiendo porque las nuevas generaciones no quieren dedicarse a la agricultura, no por lo menos a la agricultura familiar, y no quieren hacer los platos tradicionales, prefieren comer pollo frito y eso es peligroso porque afecta el patrimonio y un legado que es centenario”, acotó la autoridad nacional.

Gastronomía

Después, Prado se refirió al valor de los protagonistas de la gastronomía y lo que hacen para llevar el mensaje al mundo. Y mostrar de alguna manera las riquezas bolivianas.

“Cuando tienes la suerte de vivir en los tiempos actuales en que los cocineros se han vuelto rockstars e influencers, personas que influyen con sus decisiones y muestran toda esta riqueza al decir «esto es valioso, es tu país». Y empiezas a mirar hacia adentro con orgullo en vez de mirar hacia afuera con envidia”, puntualizó.

“Cuando ves a un cocinero boliviano saludando y cocinándole a un Papa, y eso se publica en los medios internacionales, ayudas a llevar ese mensaje. Creo que así comienza el proceso”, añadió Prado.

Biodiversidad

La viceministra también mencionó las bases del mensaje que el Gobierno quiere lanzar hacía el mundo. Dijo que una pregunta emerge por su propio peso y tiene que ver con las especialidades o el platillo bandera de Bolivia.

Su respuesta fue tasita: “no hay solo uno porque nuestra bandera es la biodiversidad. No come lo mismo el joven chimán en el norte de La Paz que un joven de El Alto. La biodiversidad tiene que mostrarse y respetarse”, enfatizó.

En la parte final de la entrevista, Sumaya Prado reveló que no sabe cocinar, pero que no es óbice para mostrar las virtudes y maestrías de la gente que dedica su vida a la cocina y destaca con méritos propios a nivel internacional.

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