Por qué deberías lavar los frutos secos antes de consumirlos: la verdad de por qué te sientan mal
Ya sea para picotear en el trabajo o como parte del desayuno, los frutos secos son alimentos muy energéticos y la opción preferida para aquellas personas que desean un pequeño aporte de nutrientes, proteínas y minerales en sus dietas. No obstante, si no se preparan adecuadamente, se puede acabar consumiendo antinutrientes e, incluso, pesticidas; por ello es muy importante lavarlos antes de comerlos.
Según la creadora de contenido y experta en nutrición, Cristina Segura, una de las razones por las que a algunas personas les sientan mal los frutos secos podría ser porque no los lavan adecuadamente antes de consumirlos. Esto se debe a que, durante el proceso de almacenamiento y manipulación, acaban recubiertos por una fina capa de polvo, la cual dificulta la absorción de sus nutrientes.
Consumir una elevada cantidad de oxalatos puede ser perjudicial para la salud
Este polvo suele presentar contaminación cruzada de otros alimentos y antinutrientes, como fitatos y oxalatos, los cuales son inhibidores naturales de la asimilación de diferentes minerales como calcio, magnesio, hierro o zinc, es decir, precisamente aquellos aportes nutricionales tan deseados por aquellos que los incluyen en sus dietas. Además, hacen que su digestión sea menos eficaz, perdiendo gran parte de los beneficios de los frutos secos.
Por otra parte, un elevado consumo de oxalatos puede tener efectos perjudiciales en la salud, como cálculos renales, síntomas de intoxicación alimentaria o, en casos graves, alteraciones en la coagulación. Asimismo, una dosis de 5 gramos puede llegar a ser letal en adultos. Mientras que los fitatos pueden provocar un aceleramiento en el tránsito intestinal, por lo que reduce el tiempo para ingerir los nutrientes aportados por los frutos secos y otros alimentos que los contienen en el organismo.
Cómo lavarlos y qué beneficios tiene para su digestión
Debido a esto, es recomendable lavarlos minuciosamente antes de consumirlos. La experta en nutrición afirma que "al lavarlos, o mejor aún, al dejarlos en remojo, ayudan a rociar estos compuestos". Para ello, lo más útil es utilizar un colador, el cual permite poner los frutos debajo del grifo y limpiarlos con el agua corriente. Sin embargo, también se puede llenar un cuenco con agua y removerlo. En este proceso se podrá observar la cantidad de polvo, hasta ese momento invisible, que contienen estos alimentos. Una vez realizado, lo aconsejado por Cristina Segura es dejarlos en remojo en un recipiente con agua tibia durante 20 o 30 minutos.
Gracias a este proceso, las enzimas de los frutos secos se activarán, lo que mejorará la absorción de las proteínas y nutrientes, además de aligerar el proceso de digestión, evitando la sensación de pesadez tras consumirlos. Sin embargo, para poder disfrutar de sus proteínas y beneficios, es necesario dejar secar al aire los frutos, puesto que estas proteínas se desnaturalizan y destruyen a temperaturas superiores a los 40 ºC. Por ello, suelen estar presentes en alimentos frescos y poco manipulados.
En caso de preferir una textura crocante, el truco que recomienda la creadora de contenido es tostar los frutos secos una vez estén limpios. Para ello, se pueden meter en el horno o poner en una sartén a baja temperatura, no superior a los 150 ºC, durante 15 o 20 minutos, quedando más crujientes y potenciando su sabor. Asimismo, también se pueden triturar y mezclar con diferentes hierbas aromáticas para hacer 'dukkah', una receta de origen árabe con un gran aporte energético y nutricional y numerosos beneficios para la salud.