La alimentación en los centros escolares ha sido una de las grandes asignaturas pendientes de muchas escuelas y empresas que sirven este tipo de catering. A partir de este jueves, todos los comedores -aquellos que no lo hayan hecho ya- tendrán que adaptar obligatoriamente sus menús para ofrecer cinco comidas saludables a la semana y vetar los alimentos que no son sanos. Todo parte de un decreto aprobado por el Consejo de Ministros el pasado 15 de abril de 2025 y publicado en el BOE un día después. Ese texto daba 12 meses para su entrada en vigor, un plazo que se cumple este jueves. No obstante, también precisa que se dispone de hasta 24 meses para criterios relativos a la contratación de los servicios y suministros relacionados con la oferta de alimentos y bebidas. Los comedores escolares tendrán que garantizar a los estudiantes un consumo diario de fruta y verdura fresca. Además, el 45% de las frutas y las hortalizas tendrá que ser de temporada. También, dos platos al mes o el 5% del gasto se destinarán a la producción ecológica. Las cinco comidas de la semana deben ser saludables. En el decreto se le da importancia al consumo de pescado, legumbres y cereales integrales en los comedores escolares. Según la nota de prensa que dio el Ministerio de Consumo el año pasado cuando se aprobó el real decreto, hay 1.200 comedores en España en los que nunca se sirve pescado y por eso se establece que a partir de ahora las raciones de este alimento deberán ser entre una y tres a la semana. El real decreto establece también que el agua será la única bebida salvo que no sea posible por condiciones del suministro. También, dos veces a la semana se deberá ofrecer pan integral, se priorizará el pescado azul y blanco y de forma alterna se podrán incluir moluscos y crustáceos, se primarán las ensaladas y guarniciones de verdura fresca y se utilizará sal yodada de forma reducida. Se limitará en las elaboraciones el uso de concentrados de caldo u otros potenciadores del sabor y en caso de usarse se escogerán opciones con un 25% menos de sal. Los menores de seis años no podrán consumir frutos secos en el menú por riesgo de asfixia. Los centros deberán disponer de menús -también saludables- aptos para aquellos alumnos que tengan alergias o intolerancias alimentarias, así como cualquier otra condición médica. El real decreto destierra algunos alimentos y limita el uso de otros. Por ejemplo, las frituras solo se podrán servir como máximo una vez a la semana y el consumo de platos precocinados tales como pizzas, canelones, croquetas, empanadillas, pescados o carnes rebozadas, análogos vegetales se limitará una vez al mes. En cambio, no se van a poder servir bebidas azucaradas en las comidas, ni tampoco venderlas en las máquinas vending o en las cafeterías de los centros. Se eliminarán las bebidas energéticas, los alimentos azucarados y la bollería industrial. Los centros que durante este tiempo no hayan adoptado estas medidas deberán hacerlo a partir de mañana. El objetivo del real decreto no es solo que los menores coman mejor sino también garantizar el derecho a una alimentación rica en nutrientes y variada para todos los menores independientemente de la renta de sus familias.
