Hoy en día, salir a comer o cenar es toda una experiencia que se adapta a cada persona, momento y bolsillo. La variedad de restaurantes y bares es tan amplia que a veces, incluso, cuesta elegir. Podemos encontrar desde restaurantes modernos y de alta cocina, donde cada plato es una obra de arte, hasta bares tradicionales y de toda la vida donde se sirven tapas sencillas pero con mucho sabor. También existen sitios más especializados, como las hamburgueserías, pizzerías, marisquerías o restaurantes asiáticos, mexicanos, italianos y un largo etcétera, que nos permiten viajar y probar gastronomía de otros países sin movernos de la mesa. Para quienes buscan algo rápido, las mejores opciones son cafeterías, food trucks o locales de comida rápida, mientras que quienes prefieren cuidar su alimentación y el medio ambiente pueden optar por restaurantes ecológicos o veganos, por ejemplo. Uno de los tipos de restaurantses que siempre ha gozado de gran popularidad y éxito, y lo sigue haciendo, son que tienen buffet libre, especialmente en los últimos años los de comida asiática. Comer todo lo que imaginemos de la carta del restaurante es algo que atrae a muchos clientes pero, ¿es realmente rentable para el dueño del negocio? Sobre ello ha hablado Luis, el propietario del buffet libre ShuHero, en una entrevista para el YouTuber Adrián G. Martin. Ante las diferentes cuestiones que surgen, una de las más llamativas es la que también puede que se pregunte la gente: ¿cómo puede ganar dinero un negocio en el que el cliente puede consumir todo lo que quiera? Entre 10 y 12 platos son los que indica Luis que suele tomar un solo comensal como máximo y, al preguntar Adrián cuál ha sido el record de platos que ha tomado una sola persona, el dueño del buffet responde que 40. «Wow. O sea, que realmente con ese cliente sí perdisteis dinero, ¿no?» plantea el entrevistador, pregunta que Luis responde afimativamente. En este sentido, también se le pregunta si en el negocio tienen un estimado aproximado de cuántos platos tiene que comerse un cliente para que el restaurante siga siendo rentable, «Si no comes más de 20 platos, yo creo que 20 platos» comenta Luis entre risas, afirmando que ese, sería el máximo de platillos que podría pedir cada persona para que el negocio siga siendo rentable. En la entrevista también charlan sobre el hecho de que hay muy poca gente que acuda al buffet con la idea de comer lo máximo posible para que el restaurante salga 'perdiendo', así, la clave estaría en la media entre el cliente que come poco y el que come mucho. Continuando con otros factores que hacen que un buffet sea rentable, el dueño indica que lo que deja margen de beneficio real, normlamente, son las bebidas y los postres, porque se pagan aparte. Mientras que el ticket del menú es fijo y suele estar entre 18,90 y 24,90 euros, el ticket medio real sube hasta los 27 o 28 euros por la noche al incluir estos extras. El bajo coste de producir y preparar la comida, la necesidad de un alto volumen de clientes, la estrategia de que existan alimentos muy saciantes, el control de desperdicio, la ubicación y la calidad del servicio que se ofrece son otros de los elementos que juegan un papel crucial a para que un buffet como el de Luis sea rentable como negocio.
