La
croqueta es, sin duda, uno de los alimentos más queridos de la
gastronomía española. Nacida como receta de aprovechamiento, ha sabido fijar su lugar en los menús de los mejores restaurantes del país, sin perder nunca su esencia humilde y casera. Sin embargo, su aparente sencillez es engañosa. Conseguir una buena bechamel sin grumos, un rebozado que cruja en la boca y un interior tan cremoso requiere de una técnica muy elaborada.
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