Con el final de agosto llega la mejor época del salmonete. Un pescado no demasiado popular debido, sobre todo, a su gran cantidad de espinas, a un aroma y gusto potentes y a un precio elevado. Sin embargo, para quienes gustan del verdadero sabor a mar, se trata de uno de los más exquisitos. Están buenos los del Mediterráneo, pero me quedo con los de roca del Cantábrico, más sabrosos, con intenso sabor yodado y ese color rojo intenso tan atractivo. Y mucho más grandes de tamaño. Hace unos días me sirvieron uno de medio kilo, espléndido, en la Taberna de Viavélez, en el pequeño puerto pesquero del mismo nombre en el Occidente asturiano. Me gusta su carne prieta, su...
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