با وجود قرار گرفتن خراسان‌جنوبی در منطقه‌ای گرم و خشک، اما بهره بردن از تمامی شرایط موجب شده تا این استان در زمینه تولید برخی گیاهان با ارزش از جمله زعفران، عناب و زرشک که علاوه بر مصارف دارویی در صنعت غذایی نیز کاربرد فراوان دارد از شهرت جهانی برخوردار باشد.
