Clermont-Ferrand retrouve un poissonnier au marché Saint-Pierre
Avec l’arrivée de Thierry Luent, le centre-ville retrouve enfin un poissonnier. Le seul de Clermont-Ferrand, hormis les grandes surfaces et les ambulants.
Enfin ! Depuis quasiment un an, pour trouver du poisson à Clermont-Ferrand, il fallait obligatoirement se rendre dans une grande surface ou faire les marchés. Mais Thierry Luent vient de redonner le sourire à tous les clients de la Halle gourmande Saint-Pierre, en reprenant le lieu qui appartenait autrefois à la poissonnerie Roux. Cette dernière, avec le départ à la retraite du père, Didier, avait en effet fermé fin octobre 2021.
Des clients ravis« J’attendais depuis longtemps qu’on retrouve un poissonnier au marché », reconnaît Bernadette, qui patiente tranquillement devant l’étal. Elle avait l’habitude de se servir chez la famille Roux. « Je viens de Saint-Jacques pour prendre mon poisson, ma volaille, du fromage blanc… C’est quand même meilleur qu’en grande surface ! Et même si c’est un peu plus cher, j’aime la qualité. »
« Un lieu idéal »
La qualité, et aussi le savoir-faire de Thierry Luent, que les Montluçonnais connaissent bien puisqu’il y a officié comme poissonnier et traiteur durant 20 ans.
J’ai ensuite bougé, fait des saisons. Puis on m’a signalé que Clermont-Ferrand n’avait plus de poissonnerie. J’ai trouvé cela dommage alors j’ai décidé de remettre le couvert. En même temps, cet emplacement, à la Halle gourmande, est idéal : je suis dans le centre-ville, entouré de commerçants qui proposent de bons produits locaux.
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Objectif : transmettreSi, sur le papier, les conditions semblent réunies pour que l’affaire tourne sans accroc, se replonger dans le quotidien d’une poissonnerie, à 58 ans, n’est-ce pas usant ? « En fait, mon objectif, c’est de transmettre cette boutique, mon savoir-faire dans ce métier et dans la gestion. Pour cela, je cherche un jeune qui en veut. C’est sûr que ce sont des horaires de dingue, que l’odeur du poisson peut rebuter. Mais c’est un métier valorisant et où l’on peut gagner sa vie. »
Texte : Marion ChavotPhotos : Fred Marquet