Pourquoi pince-t-on les fesses des vaches au concours agricole de Varennes-sur-Allier ?
Quinze jours avant Pâques, le concours agricole de Varennes-sur-Allier a désigné les plus beaux animaux de boucherie. Un concours qui reste l’un des meilleurs de France pour les acheteurs.
Le concours agricole de Varennes-sur-Allier reste plus que jamais attractif. La preuve, ce sont 173 bêtes qui sont rassemblées sous le marché couvert, soit 28 % de plus que l’an dernier, selon Olivier Chaveroche, commissaire général qui affiche sa satisfaction « d’autant plus qu’on note une baisse de 10 à 15 % sur les concours. » L’annulation du concours de Jaligny, en raison du retard des travaux de restauration sur la halle du marché couvert, a joué aussi en faveur du concours varennois.Le concours agricole de Varennes rassemble de magnifiques bêtes. Mais le concours de Varennes reste dans le haut du tableau pour ce qui est des animaux de boucherie. Pour Christophe Bernard, responsable de Livrozet Viande, à Creuzier-le-Vieux, c’est même le concours le plus haut en gamme de qualité. « Pour la quantité, il y a le concours de Charolles. Mais pour la qualité, c’est historiquement Varennes », explique cet acheteur qui espérait trouver 20 à 30 bêtes pour ces clients pour qui il avait un budget.
L’esprit était donc à la fête et les membres du jury ont joué du pince-fesses derrière les bêtes, mâles ou femelles, que les éleveurs leur ont présentées. Pourquoi leur pincer les fesses?? « C’est pour vérifier la tendreté de la viande. Plus le cuir est fin, plus la viande est tendre, détaille Christophe Bernard. On regarde aussi les pattes de la bête, plus elles sont fines et moins il y a d’os et donc plus de viande. »Le pince-fesses est un rituel pour les membres du jury.
Catégorie mâle -Grand prix d’honneur du charolais : Michel Combaret (Thiel-sur-Acolin). -Grand prix de la ville de Varennes : Michel Combaret (Thiel-sur-Acolin). -1er prix d’honneur : Bruno Malhuret (Saint-Gérand-le-Puy) -2e prix d’honneur : Jérôme Guerrier (Saint-Pourçain-suir-Sioule). -Prix d’honneur label : Christophe Rimoux et (Boucé) et Victor Roussat (Bresbnay). -Prix d’honneur naisseur : Hervé et Olivier Jardillet (Gennetines). -Prix d’honneur culard : Hervé et Olivier Jardillet (Gennetines).Catégorie femelle. -Grand prix d’honneur du charolais : Jérôme Guerrier (Saint-Pourçain-suir-Sioule). -Grand prix de la ville de Varenne : Jérôme Guerrier (Saint-Pourçain-suir-Sioule). -1er prix d’honneur : Jérôme Guerrier (Saint-Pourçain-suir-Sioule). -2e prix d’honneur : Jérôme Guerrier (Saint-Pourçain-suir-Sioule). -Prix d’honneur label : Guillaume Allloin (Curbigny) et Michel, Vincent et Loïc Genin (Boucé). -Prix d’honneur naisseur : Hervé et Olivier Jardillet (Gennetines). -Prix d’honneur cularde : Jean Bresson (Ligny-en-Brionnais). -Prix d’honneur vache : Loïc Bretigny (Sanvignes-les-Mines).
Toutes les bêtes sont encore visibles aujourd’hui dimanche sous le marché couvert, dès 9 heures. La remise des prix a lieu à 17 heures.
Denis Lorut