Добавить новость
ru24.net
World News in French
Сентябрь
2024

La famille Le Mogne parvient à produire du vinaigre balsamique dans l'Allier à partir de pommiers centenaires

0

Les confidences de l’actrice Jennifer Aniston, de la styliste Victoria Beckham ou de l’influenceuse Kourtney Kardashian se recoupent inlassablement dans la presse féminine : elles coupent leurs verres d’eau avec deux cuillérées de vinaigre de cidre et c’est manifestement le « secret minceur » des stars le moins bien gardé. Le vinaigre de cidre est vanté dans ces mêmes magazines comme la « boisson détox » du moment. Au Moyen-Âge, les bienfaits du vinaigre, qui se buvait alors à grandes goulées, s’étalaient à longueur de grimoires.

On ne va pas vous raconter de salades : les stars anglo-saxonnes précitées ne connaissent pas Montvicq (Allier), petite commune du bocage bourbonnais. Ceci dit, Jennifer, Victoria ou Kourtney s’enticheraient à coup sûr de la vinaigrerie artisanale de la famille Le Mogne, plantée au milieu d’un verger centenaire. On y déguste d’ailleurs le vinaigre de cidre, millésimé, à la cuillère.

Un verger créé par son grand-père

Claire Le Mogne est la grande prêtresse d’insolentes et joyeuses fermentations acétiques. Au fond d’un pré, dans le « fruitier », c’est-à-dire une cave dédiée à la conservation des fruits, le vinaigre de cidre bio s’élève en fût de chêne et révèle toutes ses subtilités saison après saison.

Un peu plus loin, dans des jarres contenant un vinaigre d’au moins deux ans d’âge, Claire Le Mogne fait macérer de la framboise, de la vanille, du sureau, du safran ou même de la gentiane. Ce qui est saisissant à la dégustation, c’est le parfait compagnonnage de ces arômes (naturels) ajoutés avec le vinaigre de cidre. Chacun apporte sans soustraire. Entre autres audaces, la maison propose un vinaigre au chocolat.

Toutes les fioles de Montvicq sont bio et contiennent des élixirs si bien élevés qu’ils peuvent conduire à de vertigineux dilemmes en cuisine. Ne serait-ce pas gâcher que d’en verser quelques gouttes sur des tomates insipides poussées sous du plastique aux Pays Bas ?

Ainsi valorisées, les pommes du Bourbonnais n’ont pas à rougir face au berceau du cidre. « Pour les Normands, le vinaigre reste un sous-produit, alors que nous, on s’applique ! », s’amuse la maîtresse de chai.

Claire Le Mogne dans son verger. Reinette du Canada, reinette de Montluçon, reinette de Caux sans oublier la reine des reinettes : le verger de la Carrière n’est planté, sur trois hectares, que de variétés anciennes. Les pommes passionnaient déjà la petite fille qu’elle fut. Reinette du Canada, reinette de Montluçon, reinette de Caux sans oublier la reine des reinettes : le verger de la Carrière n’est planté, sur trois hectares, que de variétés anciennes. « C’est mon grand-père qui l’a créé et j’ai beaucoup appris à ses côtés », retrace Claire Le Mogne.

Dans l’Entre-Deux-Guerres, Marc Nigond, instituteur à Hérisson, à une quarantaine de kilomètres de Montvicq, avait donné une vocation « vivrière » au petit domaine familial. La période de l’Occupation a conforté son intuition. L’instituteur a bâti plusieurs maisons sur ce terrain, une ancienne carrière de grès, exploitée par ses aïeux et son père jusqu’à la fin du XIXe siècle. Le site est atypique et semble avoir favorisé une forme d’inclinaison à l’anticonformisme chez ses occupants.

Ces descendants de carriers n’aiment pas les carrières toutes tracées. « Mon père, Jacques, qui était agronome, a aussi apporté sa contribution, précise l’agricultrice. Il m’a transmis beaucoup de connaissances sur le sol et la conduite du verger ». Claire Le Mogne s’est installée productrice de vinaigre de cidre il y a une douzaine d’années après avoir exercé des fonctions dans la recherche scientifique et dans l’expertise comptable. Marc Nigond commercialisait ses pommes localement, sa petite-fille s’est lancée dans le vinaigre artisanal « sans subventions et sans emprunts » , entraînant son fils Olivier dans l’aventure. Thierry, son mari, a rejoint la « carrière » à l’heure de la retraite. La transmission aura lieu en 2025. « Olivier a la fibre commerciale » se félicite sa mère, qui cultive elle-même une certaine discrétion.

La vinaigrerie de la Carrière a été repérée par quelques institutions de la gastronomie comme l’Académie culinaire de France, les Toques d’Auvergne ou encore le groupement Pari fermier, mais ses fioles, uniques à l’échelle de l’Auvergne, ne sont connues que de quelques initiés qui savent trouver à travers le bocage le chemin qui y mène. Faire du bon vinaigre « s’apparente beaucoup à faire du bon vin », compare Claire Le Mogne.

Du balsamique, comme à Modène

À Montvicq, on suit scrupuleusement « la méthode orléanaise décrite et codifiée par Louis Pasteur, qui repose sur la double fermentation d’un fruit. La fermentation alcoolique est suivie de la fermentation acétique par apport d’oxygène. Tous ces processus sont naturels, sans intrants. La pomme se prête particulièrement au vinaigre, car elle recèle toutes les bonnes bactéries », décrit l’agricultrice.

La maîtrise parfaite des fermentations permet à la famille Le Mogne de transformer des coings ou des tomates en condiment ! Dans les fûts de chêne vieillit aussi un vinaigre de vin confectionné à partir d’un « excellent beaujolais bio tout juste piqué ». Le tour de force de la vinaigrerie de Montvicq reste d’avoir « transposé la méthode de Modène au profit de la pomme ». Le succès du vinaigre transalpin repose sur une lente transformation du raisin qui ne passe pas par l’étape de la fermentation alcoolique. « Le vrai vinaigre balsamique a douze ans ou vingt-quatre ans d’âge et il n’a rien à voir avec celui qui est commercialisé par les industriels », précise Claire Le Mogne.

Deux vinaigres balsamiques de pomme sont élaborés à Montvicq. Les premières bouteilles ont été commercialisées au bout de cinq ans d’élevage. Aromatisés avec des cerises ou des oranges amères, ces condiments d’exception marquent une volonté de monter encore en gamme.

Les maîtres vinaigriers de Montvicq exercent aussi leur impeccable savoir-faire au profit d’une simple fermentation alcoolique et font distiller une partie de leur récolte. Au rayon spiritueux aussi, les pommiers du Bourbonnais challengent ceux de Normandie. 

Vinaigres de la Carrière. À Montvicq (près de Commentry, entre Montluçon et Montmarault). Visites sur rendez-vous. www.vinaigresdelacarière.fr/Tel : 06.82.77.17.06. Ces produits seront présents au salon Origine Auvergne du 22 au 24 novembre à la Grande Halle d’Auvergne de Cournon. On peut retrouver un portrait de Claire Le Mogne dans le livre Les Immortelles, paroles paysannes de Léa Rossignol et Pierrick Laurent (Préface de Marie-Hélèle Lafon), paru cet été. www.les-immortelles.fr

Julien Rapegno




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Велоспорт для всех: начни вместе с ENERGY

Говорим о ВИЧ — в эфире, на улицах, в сети

PUNKT E принял участие в круглом столе «Перспективы развития электротранспорта в России»

Говорим о ВИЧ — в эфире, на улицах, в сети


The 5 biggest global business rivalries to watch, and how their outcomes will shape the future

Cameroon star has said yes to Man Utd transfer but Red Devils face hurdle

Trump’s threatened 40% tariff on ‘transshipped’ goods tries to target China and its manufacturing strength

Report: AC Milan’s Christian Pulisic set to team up with $87 million Manchester United star


ГК «КОРТРОС» — в числе лидеров страны по объему ввода жилья

Gayazov$ Brother$ в Зеленом театре ВДНХ! Like FM дарит билеты

Белые сны Турчасово...

НПС завершил проходку подземного перехода под МЦД-3


DeepMind CEO makes big brain claims, saying AGI could be here within 'five to 10 years' and cause humanity to experience widespread change that's '10 times bigger than the Industrial Revolution, and maybe 10 times faster'

Mafia: The Old Country получила положительные оценки в Steam

Раскрой потенциал Мистера Террифика из DC Worlds Collide с этим гайдом

Находи идеальные места для персонажей-фигурок в «Is This Seat Taken?»



Наталья Рудик назначена директором по продуктам ERM и BPM в компании «НЕКСТБИ»

При участии спецназа Росгвардии в Москве задержаны 300 нарушителей миграционного законодательства (видео)

Спецназ Росгвардии провел тактико-специальное занятие в полевых условиях в Подмосковье

Стало известно, как выглядит любимая квартира Татьяны Булановой




Москва готовится к Международному фестивалю короткометражного кино

ГК «КОРТРОС» — в числе лидеров страны по объему ввода жилья

При участии спецназа Росгвардии в Москве задержаны 300 нарушителей миграционного законодательства (видео)

Профессиональный ремонт и обслуживание скважин


РФ и КНР прорабатывают безвиз для путешествующих вдвоем

«ЦСКА» — «Рубин» 5:1. Онлайн, прямая трансляция

Фестиваль «Сигнал» переносится из Калужской области в Москву

Новая забава прибалтов — «бочка выживания» с бабушкиным секретом


Андреева сохранила за собой пятое место рейтинга WTA

Потапова вышла во второй круг турнира WTA в Цинциннати

"Это невозможно есть": Звезда тенниса из России раскритиковала кухню Парижа

Винус Уильямс выбыла из борьбы в начале турнира в Цинциннати


ЦСКА разгромил «Рубин» 5:1 и продлил беспроигрышную серию до 18 матчей

У его ног была вся страна, бешеные миллионы и фанаты: как Шура все потерял за пару лет

РФ и КНР прорабатывают безвиз для путешествующих вдвоем

Иван Мезюхо: Мир на пороге глобального передела


Музыкальные новости

СМИ: На Тимати подали в суд и потребовали почти восемь миллионов рублей

Банкротство Светланы Шпигель: арестованы часы и украшения от Баскова

"Ни брак, ни дети не уберегут от расставания". Девушка Тимати высказалась о замужестве на фоне сообщений о рождении дочери

Песня заслуженного работника культуры Крыма Натальи Прокопенко удостоена приза зрительских симпатий на фестивале в Москве



Стало известно, как выглядит любимая квартира Татьяны Булановой

Пресейв. Пресейв в музыке. Как сделать Пресейв.

Спецназ Росгвардии провел тактико-специальное занятие в полевых условиях в Подмосковье

При участии спецназа Росгвардии в Москве задержаны 300 нарушителей миграционного законодательства (видео)


Офицер и любимец женщин: умер актер Иван Краско

Овечкина и других русских хоккеистов хотели выгнать из НХЛ

Спецназ Росгвардии провел урок мужества для детей из ЛНР

Интересные каналы в Telegram. Лучшие каналы в Telegram


LEPAS L4 дебютирует за рубежом, открывая молодежи во всем мире новый путь к «изысканной жизни и приятным путешествиям» 

В Москве на видео попало, как байкер на скорости влетел в легковушку

На МКАД на видео попало, как "Газель" на скорости врезалась в столб

Специалист объяснил, как обновить данные в ОСАГО после получения новых водительских прав


Самые большие семьи России посетили Музей Победы

Кремль и Белый дом анонсируют встречу Путина и Трампа на Аляске 15 августа

Овечкина и других русских хоккеистов хотели выгнать из НХЛ

Западные страны отреагировали на призыв Орбана по поводу Путина





Министерство здравоохранения сообщает о здоровье раненых в результате взрыва в Стерлитамаке

В России введут проверки репродуктивного здоровья у детей

Пластический хирург Софья Абдулаева: для чего нужна искусственная кожа и чем она может помочь

В шествиях ко Дню физкультурника на ВДНХ приняли участие более 3 тыс. человек


Трамп может вынудить Владимира Зеленского пойти на уступки в переговорах

В Киеве заявили о тайном приказе Зеленского перед Аляской

Раскрыто, что ждет Киев после утреннего "нет" Зеленского

Раскрыто, что ждет Киев после утреннего «нет» Зеленского


НХЛ прокомментировала новости о возможном высылке российских хоккеистов из США

Нижегородские городошники взяли три награды на Кубке мэра Москвы

«REC. Гран-При Авторадио»: гонка на выносливость снова в Москве

ЦСКА разгромил «Рубин» 5:1 и продлил беспроигрышную серию до 18 матчей


Лукашенко заявил, что у России и Белоруссии достаточно вооружения для ведения боевых действий

Лукашенко: Белоруссия не договаривается с США за спиной у России

Лукашенко: Минск не использует нелегалов, чтобы навредить Евросоюзу

Глядя из Минска // Александр Лукашенко рассказал журналу Time о своем посредническом призвании



Собянин: Около 200 социальных объектов будет построено в Москве в ближайшие годы

«Поехали!» Собянин открыл новую развязку рядом с «Корниловской»

Собянин: сбиты летевшие к Москве БПЛА

Сергей Собянин рассказал, как в Москве выбирают деревья для озеленения города


"Газета.Ru" представляет самые яркие кадры прошедшей недели

Дмитриев выступил за укрепление сотрудничества России и США в Арктике

Площадь возгорания в Ялтинском заповеднике составила два гектара

Гарбузов: на форуме-фестивале «Территория будущего. Москва 2030» столица расскажет о развитии экологичного транспорта


Тайная трагедия Титомира: почему на самом деле у него нет детей

РФ и КНР прорабатывают безвиз для путешествующих вдвоем

Новые штрафы до 50 тыс. руб. за неправомерное лишение премий с 1 сентября

Люди рыдали и падали у гроба. В Москве простились с актером Сафроновым


Коми, Камчатку, Архангельскую, Иркутскую, Калужскую, Костромскую, Курскую, Свердловскую и Оренбургскую области эксперты отнесли к регионам, где на осенних выборах "протестный потенциал выше среднего", говорится в докладе...

Льготные ипотеки на Дальнем Востоке активно получают участники СВО и сотрудники ОПК

В Алтайском крае не будут проводить проверку на предмет чрезмерного роста тарифов на ЖКУ

Чёрный день календаря. 8 августа: Архангельская трагедия. Как ошибка пилота погубила рейс Як-40


Аренда квартир в июле 2025 года: за сколько можно снять жильё в Симферополе и Севастополе?

Анастасия Гридчина: В Симферополе, в стенах гостеприимного Дома дружбы народов, состоялась торжественная презентация военно-патриотических изданий, увидевших свет в 2025 году благодаря усилиям Медиацентра им. И. Гаспринского

Поезда в Крым меняют маршруты и график

Семь поездов задерживаются на Кубани из-за падения обломков БПЛА между станциями Величковка и Ангелинская, там пропало напряжение контактной сети


«ЦСКА» — «Рубин» 5:1. Онлайн, прямая трансляция

Новые штрафы до 50 тыс. руб. за неправомерное лишение премий с 1 сентября

Фестиваль «Сигнал» переносится из Калужской области в Москву

МЧС предупредило жителей столицы о ливне и грозе 9 августа












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Хачанов поднялся до 12-й позиции в мировом рейтинге ATP






У его ног была вся страна, бешеные миллионы и фанаты: как Шура все потерял за пару лет

ЦСКА разгромил «Рубин» 5:1 и продлил беспроигрышную серию до 18 матчей

МЧС предупредило жителей столицы о ливне и грозе 9 августа

Тайная трагедия Титомира: почему на самом деле у него нет детей