Добавить новость
ru24.net
World News in French
Сентябрь
2024

La famille Le Mogne parvient à produire du vinaigre balsamique dans l'Allier à partir de pommiers centenaires

0

Les confidences de l’actrice Jennifer Aniston, de la styliste Victoria Beckham ou de l’influenceuse Kourtney Kardashian se recoupent inlassablement dans la presse féminine : elles coupent leurs verres d’eau avec deux cuillérées de vinaigre de cidre et c’est manifestement le « secret minceur » des stars le moins bien gardé. Le vinaigre de cidre est vanté dans ces mêmes magazines comme la « boisson détox » du moment. Au Moyen-Âge, les bienfaits du vinaigre, qui se buvait alors à grandes goulées, s’étalaient à longueur de grimoires.

On ne va pas vous raconter de salades : les stars anglo-saxonnes précitées ne connaissent pas Montvicq (Allier), petite commune du bocage bourbonnais. Ceci dit, Jennifer, Victoria ou Kourtney s’enticheraient à coup sûr de la vinaigrerie artisanale de la famille Le Mogne, plantée au milieu d’un verger centenaire. On y déguste d’ailleurs le vinaigre de cidre, millésimé, à la cuillère.

Un verger créé par son grand-père

Claire Le Mogne est la grande prêtresse d’insolentes et joyeuses fermentations acétiques. Au fond d’un pré, dans le « fruitier », c’est-à-dire une cave dédiée à la conservation des fruits, le vinaigre de cidre bio s’élève en fût de chêne et révèle toutes ses subtilités saison après saison.

Un peu plus loin, dans des jarres contenant un vinaigre d’au moins deux ans d’âge, Claire Le Mogne fait macérer de la framboise, de la vanille, du sureau, du safran ou même de la gentiane. Ce qui est saisissant à la dégustation, c’est le parfait compagnonnage de ces arômes (naturels) ajoutés avec le vinaigre de cidre. Chacun apporte sans soustraire. Entre autres audaces, la maison propose un vinaigre au chocolat.

Toutes les fioles de Montvicq sont bio et contiennent des élixirs si bien élevés qu’ils peuvent conduire à de vertigineux dilemmes en cuisine. Ne serait-ce pas gâcher que d’en verser quelques gouttes sur des tomates insipides poussées sous du plastique aux Pays Bas ?

Ainsi valorisées, les pommes du Bourbonnais n’ont pas à rougir face au berceau du cidre. « Pour les Normands, le vinaigre reste un sous-produit, alors que nous, on s’applique ! », s’amuse la maîtresse de chai.

Claire Le Mogne dans son verger. Reinette du Canada, reinette de Montluçon, reinette de Caux sans oublier la reine des reinettes : le verger de la Carrière n’est planté, sur trois hectares, que de variétés anciennes. Les pommes passionnaient déjà la petite fille qu’elle fut. Reinette du Canada, reinette de Montluçon, reinette de Caux sans oublier la reine des reinettes : le verger de la Carrière n’est planté, sur trois hectares, que de variétés anciennes. « C’est mon grand-père qui l’a créé et j’ai beaucoup appris à ses côtés », retrace Claire Le Mogne.

Dans l’Entre-Deux-Guerres, Marc Nigond, instituteur à Hérisson, à une quarantaine de kilomètres de Montvicq, avait donné une vocation « vivrière » au petit domaine familial. La période de l’Occupation a conforté son intuition. L’instituteur a bâti plusieurs maisons sur ce terrain, une ancienne carrière de grès, exploitée par ses aïeux et son père jusqu’à la fin du XIXe siècle. Le site est atypique et semble avoir favorisé une forme d’inclinaison à l’anticonformisme chez ses occupants.

Ces descendants de carriers n’aiment pas les carrières toutes tracées. « Mon père, Jacques, qui était agronome, a aussi apporté sa contribution, précise l’agricultrice. Il m’a transmis beaucoup de connaissances sur le sol et la conduite du verger ». Claire Le Mogne s’est installée productrice de vinaigre de cidre il y a une douzaine d’années après avoir exercé des fonctions dans la recherche scientifique et dans l’expertise comptable. Marc Nigond commercialisait ses pommes localement, sa petite-fille s’est lancée dans le vinaigre artisanal « sans subventions et sans emprunts » , entraînant son fils Olivier dans l’aventure. Thierry, son mari, a rejoint la « carrière » à l’heure de la retraite. La transmission aura lieu en 2025. « Olivier a la fibre commerciale » se félicite sa mère, qui cultive elle-même une certaine discrétion.

La vinaigrerie de la Carrière a été repérée par quelques institutions de la gastronomie comme l’Académie culinaire de France, les Toques d’Auvergne ou encore le groupement Pari fermier, mais ses fioles, uniques à l’échelle de l’Auvergne, ne sont connues que de quelques initiés qui savent trouver à travers le bocage le chemin qui y mène. Faire du bon vinaigre « s’apparente beaucoup à faire du bon vin », compare Claire Le Mogne.

Du balsamique, comme à Modène

À Montvicq, on suit scrupuleusement « la méthode orléanaise décrite et codifiée par Louis Pasteur, qui repose sur la double fermentation d’un fruit. La fermentation alcoolique est suivie de la fermentation acétique par apport d’oxygène. Tous ces processus sont naturels, sans intrants. La pomme se prête particulièrement au vinaigre, car elle recèle toutes les bonnes bactéries », décrit l’agricultrice.

La maîtrise parfaite des fermentations permet à la famille Le Mogne de transformer des coings ou des tomates en condiment ! Dans les fûts de chêne vieillit aussi un vinaigre de vin confectionné à partir d’un « excellent beaujolais bio tout juste piqué ». Le tour de force de la vinaigrerie de Montvicq reste d’avoir « transposé la méthode de Modène au profit de la pomme ». Le succès du vinaigre transalpin repose sur une lente transformation du raisin qui ne passe pas par l’étape de la fermentation alcoolique. « Le vrai vinaigre balsamique a douze ans ou vingt-quatre ans d’âge et il n’a rien à voir avec celui qui est commercialisé par les industriels », précise Claire Le Mogne.

Deux vinaigres balsamiques de pomme sont élaborés à Montvicq. Les premières bouteilles ont été commercialisées au bout de cinq ans d’élevage. Aromatisés avec des cerises ou des oranges amères, ces condiments d’exception marquent une volonté de monter encore en gamme.

Les maîtres vinaigriers de Montvicq exercent aussi leur impeccable savoir-faire au profit d’une simple fermentation alcoolique et font distiller une partie de leur récolte. Au rayon spiritueux aussi, les pommiers du Bourbonnais challengent ceux de Normandie. 

Vinaigres de la Carrière. À Montvicq (près de Commentry, entre Montluçon et Montmarault). Visites sur rendez-vous. www.vinaigresdelacarière.fr/Tel : 06.82.77.17.06. Ces produits seront présents au salon Origine Auvergne du 22 au 24 novembre à la Grande Halle d’Auvergne de Cournon. On peut retrouver un portrait de Claire Le Mogne dans le livre Les Immortelles, paroles paysannes de Léa Rossignol et Pierrick Laurent (Préface de Marie-Hélèle Lafon), paru cet été. www.les-immortelles.fr

Julien Rapegno




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Концерт Тимберлейка в Стамбуле превратился в хаос: Мот рассказал о давке, сломанных заборах и драках

В Marins Москва Пражская остановились участники международного турнира по гандболу

Российский рэпер сжег кабриолет BMW прямо на сцене

Трамвай «Славянка» получил первые тяговые подстанции


Report: AC Milan’s Christian Pulisic set to team up with $87 million Manchester United star

Cameroon star has said yes to Man Utd transfer but Red Devils face hurdle

OpenAI launches GPT-5, its most powerful AI yet—will it be enough to stay ahead in today’s ruthless AI race? 

Man Utd have agreed deal with AC Milan for £40m star's exit, await player decision - report


Обновлена платформа для мониторинга данных Smart Monitor

Стражи курортов

Гранатометчика ВСУ приговорили к 16 годам за преступления в Курской области

Два года с конфискацией "Гелика"


Steam for Chromebooks is getting axed in 2026 instead of exiting its 4-year beta

Mafia: The Old Country получила положительные оценки в Steam

Находи идеальные места для персонажей-фигурок в «Is This Seat Taken?»

The US Air Force wants to test blowing up Cybertrucks because 'it is likely the type of vehicles used by the enemy may transition to Tesla Cyber trucks'


Овочі можусть стати розкішшю для українців


Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: самые эффективные способы борьбы с веснушками

Команда «Буран» одержала победу на «Архипелаге 2025»

Томский "Индиго" приглашен на международный театральный фестиваль

«Бежим за Мечту — Ходить»: подростки на протезах пробегут марафон в Екатеринбурге




От Чехова с мангустами до встречи “Варягов”: что скрывают стены Московского вокзала Тулы

Ефимов: с начала года утвердили 10 ППТ для 8 тыс. кв. м недвижимости

Британского наёмника Хейдена привезли в Москву: Психически нестабильный вэсэушник оказался в СИЗО

«Бежим за Мечту — Ходить»: подростки на протезах пробегут марафон в Екатеринбурге


Средний Урал развивает дорожную инфраструктуру

Сергунина пригласила москвичей и туристов на фестиваль «Вкусы России»

При содействии спецназа Росгвардии в Москве задержаны подозреваемые в мошенничестве

«Середина августа будет аномальной». Синоптики обновили прогноз до конца лета 2025


Павлюченкова уступила во втором круге турнира WTA 1000 в Цинциннати

Вероника Кудерметова в третьем круге турнира WTA: победа в Цинциннати!

Вероника Кудерметова вышла в третий круг турнира WTA-1000 в США

Александрова пробилась в третий круг турнира в Цинциннати


Столичный промкомплекс успешно провел межведомственные испытания оборудования для модернизированных атомных плавучих энергоблоков

Бывшего генерал-майора ЦВО Путилова осудили на 8,5 года за получение взятки

Ходить по воде чудесно! Как в Барнауле проходила международная "Алтайская регата. Кубок Костенко"

Пробки на дорогах Подмосковья оценили в 4 балла утром 11 августа


Музыкальные новости

Вывод песни для продвижения в Импульсе Яндекс Музыка.

Но есть на свете «Ветер перемен»: на подходе байопик о группе Scorpions

Певица SABRIANA : "Пересесть с машины на метро стало для меня символом внутренней свободы"

Медики дали совет Розенбауму



Команда «Буран» одержала победу на «Архипелаге 2025»

От Чехова с мангустами до встречи “Варягов”: что скрывают стены Московского вокзала Тулы

"Динамо" Карпина упустило победу над "Сочи" в конце матча

«Бежим за Мечту — Ходить»: подростки на протезах пробегут марафон в Екатеринбурге


На фоне массовой раздачи паспортов России таджикам очередного русского лишают гражданства и отправляют на судилище в Таджикистан

ГК «КОРТРОС» — в числе лидеров страны по объему ввода жилья

Трамвай «Славянка» получил первые тяговые подстанции

Спецназ Росгвардии провел тактико-специальное занятие в полевых условиях в Подмосковье


Кино на Белой даче: какие фильмы чеховский музей покажет в августе

Российский рэпер сжег кабриолет BMW прямо на сцене

У Крымского моста скопилась очередь из 1,1 тысячи автомобилей

Дептранс Москвы предупредил автомобилистов об ухудшении погоды


Bloomberg сообщает, что ЕС хочет провести переговоры с Трампом до встречи с Путиным

Путин обратился с приветствием к участникам форума «Машук»

Генсек НАТО предположил возможный итог встречи Трампа и Путина

Российские акции демонстрируют уверенный рост на фоне ожиданий встречи Путина и Трампа





Косметолог-эстетист Наталья Рябинова: самые эффективные способы борьбы с веснушками

Уровень медицины в Некрасовке растет

«Бежим за Мечту — Ходить»: подростки на протезах пробегут марафон в Екатеринбурге

Custom Clinic - это клиника в центре Санкт-Петербурга, где решают проблему выпадения волос комплексно и эффективно


В Киеве сделали заявление о территориальных уступках


Столичные росгвардейцы приняли участие в забеге, посвященном Дню физкультурника

Компания «КЕНГУРУ.ПРО» подписала соглашение с сетью премиальных фитнес-студий PRO TRENER

Охрану общественного порядка и безопасность на футбольных матчах в Москве обеспечила Росгвардия

"Динамо" Карпина упустило победу над "Сочи" в конце матча


Интервью Лукашенко на "Беларусь 1" стало примером пропагандистской одержимости

В Минске считают, что интервью Лукашенко превратили в пропагандистский опус



Сергей Собянин. Главное за день

Сергей Собянин: С 2011 года в Москве привели в порядок более 90 км набережных

Собянин: с 2011 года в Москве привели в порядок более 90 км набережных

Собянин: Окончен основной этап благоустройства набережной в Покровском-Стрешневе


Преимущества применения озона для очистки воды

Москва: Новая эра зарядных станций для электромобилей с поддержкой инвесторов

Новости: в Колорадо из-за масштабного лесного пожара эвакуировали исправительное учреждение

США предостерегают о возможной крупной чрезвычайной ситуации


Состоялась Всероссийская акция «Зарядка со стражем порядка», приуроченная  ко Дню физкультурника

Актера Ивана Краско похоронят в Комарово рядом с могилой сына

Столичный промкомплекс успешно провел межведомственные испытания оборудования для модернизированных атомных плавучих энергоблоков

Собянин: сбиты ещё три беспилотника, летевших на Москву


Льготные ипотеки на Дальнем Востоке активно получают участники СВО и сотрудники ОПК

В Алтайском крае не будут проводить проверку на предмет чрезмерного роста тарифов на ЖКУ

Полицейский погиб при задержании поджигателя релейного шкафа под Архангельском

Сотрудниками полиции и Росгвардии задержан гражданин, причастный к поджогу релейного шкафа в Архангельской области


Сергей Карякин: 7 августа на поезде из Москвы в Симферополь выехали участники специальной спортивно-образовательной программы «Шахматный лагерь Сергея Карякина», которая стартует в Международном детском центре «Артек»

Прогноз погоды в Крыму на понедельник

Прогноз погоды в Крыму на 10 августа

Прогноз погоды в Крыму на 11 августа


Сентябрь может стать нетипичным: метеорологи представили свежий прогноз

Сергунина пригласила москвичей и туристов на фестиваль «Вкусы России»

Средний Урал развивает дорожную инфраструктуру

Автопробег стран БРИКС+ стартовал в Екатеринбурге












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Вероника Кудерметова вышла в третий круг турнира WTA-1000 в США






Средний Урал развивает дорожную инфраструктуру

Сентябрь может стать нетипичным: метеорологи представили свежий прогноз

Жители Подольска сообщили о пяти взрывах над городом

Ультракороткофокусный лазерный проектор Hisense Smart Laser Cinema PT1 – теперь в России