Du poulet aux écrevisses à L'auberge de Valie, un nouveau bar-restaurant installé à Vaux le long du canal de Berry

"Je suis tombée dans la marmite toute petite. Ma passion pour la cuisine date de mon enfance avec ma mémé Jeanine. Ma cuisine est comme était ma mémé, faite d’amour et d’improvisations."

Âgée de 37 ans, Valérie Cuzzucoli, originaire de Doyet, vient de reprendre une "institution locale", à Vaux, qui porte désormais un nouveau nom : l’Auberge de Valie.

Derrière les fourneaux, la jeune femme, qui est épaulée de sa cousine Marine et de sa maman Marie-Christine, propose une cuisine traditionnelle avec différentes spécialités et formules du midi qui ont fait la réputation de l’auberge, comme le fameux poulet aux écrevisses, le plat emblématique du canal.

Des plats variés et familiaux sont proposés tous les midis. Valérie favorise ses approvisionnements en produits frais auprès de fournisseurs locaux, gage de qualité et de traçabilité. Outre le restaurant, la nouvelle patronne souhaite animer son établissement à travers différentes soirées à thèmes mais aussi des animations culturelles et culinaires.

D’autres idées émergent pour la saison estivale. Valérie, qui ne manque pas d’idées pour animer son nouvel établissement, aimerait ouvrir une guinguette afin de susciter l’envie de prendre un verre, de profiter d’un repas dans une ambiance musicale, de pousser la chansonnette ou d’entamer un pas de danse dans cet endroit à découvrir le long du canal.

"La reprise d’une auberge nécessite un investissement de départ. Je suis très heureuse de recevoir un chèque (3.000 €, NDLR) que m’a remis Thierry Miard d’Initiative Allier. Ça fait chaud au cœur", sourit la nouvelle gérante qui avoue avoir eu un coup de cœur pour cet endroit atypique.

Lors de l’inauguration de ce nouvel établissement, mardi 10 septembre, le maire de la commune, Jérôme Duchalet, a rappelé l’histoire de la création du restaurant. En 2020, la mairie craignant de déclarer l’auberge en péril, l’équipe municipale a mis en place un ensemble d’actions afin d’entreprendre des travaux de grande envergure.

Le projet a mis deux ans avant de voir le jour en raison de tous les problèmes que la restauration d’un bâtiment ancien peut poser. Grâce au bon relationnel entre le cabinet et les entreprises, les travaux se sont parfaitement déroulés.

L’enveloppe prévue initialement pour le projet a été respectée, soit 258.396 € HT. Les collectivités ont été sollicitées pour le financement de cette réalisation. L’État a donné 61.421 € ; le conseil départemental, 72.566 € ; et le conseil régional, 60.447 €. Sans oublier l’implication de la communauté de communes du Val de Cher avec une participation de 15.000 €.

"Ensemble, nous avons compris que cette auberge ne concernait pas uniquement le village de Vaux mais tout notre territoire, a souligné Jérôme Duchalet. Avec cette auberge restaurée, nous tournons une page. Il faut que cela devienne un lieu de convivialité, d’accueil, de passage, un espace où les habitants et les touristes pourront se retrouver."

La préfète Pascale Trimbach, et Jean-Marc Giraud, ont félicité la gérante et la municipalité, saluant sa volonté de lutter contre la désertification rurale. Stéphane Abranowich a souligné la satisfaction du Département de voir la commune soucieuse de maintenir un lien social, tout en privilégiant une démarche globale de respect de l’environnement et de la biodiversité.

Contact. L’auberge de Valie est ouverte du mardi au dimanche. Contact : 06.80.52.60.55 ; mail, laubergedevalie@gmail.com.