Jacques Decoret : « Dans notre tradition, le pain est une offrande »

En amateur de bon pain, Jacques Decoret, du restaurant éponyme à Vichy, donne une place d’importante « à ce symbole français » sur sa table. Au point d’avoir imaginé un plat autour de cet aliment « d’une grande noblesse ».

« J’aime le pain, affirme d’emblée Jacques Decoret. Le bon pain que l’on cuisait autrefois à partir de farine naturelle et de levain. » Voilà qui est dit et qui explique le souci du chef étoilé d’offrir un pain de qualité à sa clientèle. Il aimerait dire des pains, « un chariot de pains parce que la palette de ce produit est tellement vaste. Sauf que c’est un produit fragile à la conservation. Goûteux quand il est tout frais, quasi encore chaud. »

Comme chez certains collègues, le restaurateur vichyssois aurait pu lui-même faire son pain. « Chacun son métier, affirme-t-il. Son savoir-faire. »

« Nous nous sommes posés la question de savoir quel pain poser sur nos tables »

Alors, Jacques Decoret s’est tourné vers des boulangers susceptibles de lui fournir un pain de qualité comme il l’entend. Les boulangeries Jouannet et Maquart étaient jusque-là les deux pourvoyeurs retenus. Un troisième vient de s’ajouter à la liste, la boulangerie Célespains toute nouvellement installée.

« En fait, c’est mon fils Alexis, qui est entré en contact avec Romain Poiraud, précise le cuisinier. Ce dernier a différé sa réponse, arguant de lui laisser un peu de temps. J’ai apprécié la démarche. Mais il travaille désormais avec nous. Ses produits à base de levains particuliers sont très intéressants. De notre côté, nous nous sommes posé la question de savoir quel pain poser sur nos tables. Visuellement, il doit être beau. À couper ou à rompre, en tout cas à partager entre convives. Dans notre culture française héritée du christianisme, le pain est une offrande. Panière ou plat spécial… »

Ainsi a été imaginé une petite boule toute dorée dans un plat creux et rond en bois siglé Decoret. Célespain vient de s’offrir une belle vitrine.