Bûche Estelle 2024 : Une recette "gourmande", saveurs caramel et spéculoos pour les fêtes de Noël dans le Cantal
Un biscuit madeleine, mêlé d’un croustillant de spéculoos, d’un insert de caramel crémeux et d’une bavaroise vanille. C’est la savoureuse recette que Cyril Cazal, 26 ans de métier à son actif, a proposée pour la bûche de Noël Estelle 2024.
Une nouvelle recette tous les ansLors d’une démonstration, organisée à l’atelier culinaire Bruit de K’sseroles d’Aurillac, l’artisan de la boulangerie-pâtisserie David Coubetergues, à Lafeuillade-en-Vézie, l’a dévoilée à ses confrères. La recette est novatrice. Tous les ans, elle se renouvelle.
L’Association pain pâtisserie avenir et tradition du Cantal est à l’origine de cette tradition. "L’idée est de mettre un adhérent à l’honneur chaque année", explique David Coubetergues, son président. Ce dernier concocte ainsi "une recette assez facile et faisable avec un équipement dont tout le monde dispose".
Cette bûche Estelle sera vendue dans les pâtisseries adhérentes, à partir du premier week-end de décembre.
La bûche Estelle 2024.
Pour Cyril Cazal c’est une deuxième participation. Après une bûche goût pomme, cassis, châtaigne en 2017, cette année, le professionnel a souhaité miser sur des valeurs sûres : "Je voulais faire quelque chose de gourmand qui plaise au plus grand nombre", assure le pâtissier.
Pratique : . La bûche Estelle est à retrouver dans les boutiques suivantes : Géraud Antignac, à Riom-ès-Montagne ; Coubetergues, à Lafeuillade-en-Vézie, Montsalvy et Entraygues ; Borie, à Trizac ; Boissier et Moissinac, à Aurillac ; Glaces Richard, à Mauriac ; Cruzel à Maurs, Parlan et Bouillac.
Texte et photos : Camille Gagne Chabrol