«Je voulais faire quelque chose qui ait du sens» : Arnaud Riegert, de financier à boucher aux Birkenstock

PORTRAIT - Arnaud Riegert n’a pas la tête de l’emploi. Pourtant, cet ancien financier est devenu boucher il y a six ans. Installé à Paris, il s’est fait maître dans l’art de barder, larder, ficeler ou émincer une viande.