KVALITETNA DOMAĆA NAMIRNICA - Još se donedavno pogrešno mislilo da su tartufi u kontinentalnom dijelu Hrvatske puka izmišljotina ili, u najboljem slučaju, blijeda varijanta njegova istarskog veličanstva
Trebat će vam:
kosti od jedne guske 3 glavice luka sol i papar lovor i piment 2 korijena peršina 1/2 celera 4 mrkve 2 krumpira 200 g ječmene kaše 1/2 daikon rotkve 10 g sušenih gljiva 50 g maslaca list peršina list ljupčaca crni tartufi - razne vrste
Priprema:
Kosti od guske stavimo u vatrostalnu posudu ili protvan, ubacimo sol, papar, lovor i piment te stavimo peći u pećnicu na visokoj temperaturi. Na tavu stavimo aluminijsku foliju i zapečemo debele šnite luka, gotovo do zagorjelosti. Luk ubacimo uz kosti, kao i komadiće korjenastog povrća: peršina, celera, mrkve, režanj češnjaka... Kad kosti poprime lijepu smeđu boju, boju starog zlata, pustimo da se ohlade i batom za meso razbijemo sve okrugle prazne kosti, od bataka i karabataka, te ih stavimo u lonac u malo hladne vode. Dodamo sol i pustimo da zakipi. Kad počne kipjeti, dolijemo čašu ledene vode. Čim zakipi, opet dodamo čašu ledene vode i postupak ponavljamo dok ne postignemo količinu od oko 4 litre. Kuhamo najmanje 4 sata na laganoj vatri. Za to vrijeme korjenasto povrće očistimo, narežemo sirovo na kockice kao za francusku salatu i stavimo u hladnu vodu sve posebno da se namoči. Kad je temeljac kuhan, procijedimo ga, stavimo u posebni lonac, dodamo ječmenu kašu i pustimo da kuha. Kad je kaša napola skuhana, nakon najmanje pola sata, na tavi rastopimo maslac, dodamo mrkvu, celer i korijen peršina te lagano zapržimo tek toliko da postane staklast i dodamo u temeljac s kašom, zajedno s krumpirom narezanim na kockice i sušenim gljivama. Pustimo da se kuha dok krumpir ne omekša. Tada dodamo na kockice narezanu daikon rotkvu. Ostavimo da se ohladi barem 2-3 sata da se svi okusi prožmu, začinimo solju i paprom. Prije posluživanja zakuhamo i naribamo unutra crne tartufe. Ja uvijek - ističe Slezak - volim miješati vrste koje onda u toj krepkoj juhi stvore poseban bouquet. Prije serviranja dodamo sitno nasjeckan peršin i ljupčac.
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Свыше 5,2 миллиона жителей Московского региона получают набор социальных услуг в натуральном виде
Дивный новый мир цифровизации: в Москве пройдет Форум «Время цифры»
Пушинка из Космоса спасёт либо снесёт США? Научные важные данные. Проект «Святой Ленин».
До плюс 50 градусов: Каким городам России грозит аномальная жара летом 2024 года. Опубликован список
Пушинка из Космоса спасёт либо снесёт США? Научные важные данные. Проект «Святой Ленин».
Артисты – они все особенные!
В филиалах АО "Желдорреммаш" прошли мероприятия ко Дню защиты детей
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
Свыше 5,2 миллиона жителей Московского региона получают набор социальных услуг в натуральном виде
Выставку ко Дню медицинского работника подготовили в центрах госуслуг
Праздник для детей и родителей-доноров в центре трансплантологии имени академика Шумакова
Судебная система России защитила врача «Евроонко» Екатерину Тимофееву, поддержав ее позицию в споре с некой травницей, обещающей вылечить рак с помощью фиточая
"Все ждали, что Москва будет Третий Рим…". Заявление Калныньша вызывает беспокойство о его здоровье