NOVI KONCEPT VEČERE: Noel predstavio novi jelovnik koji je doslovce napravljen tako da gosti uživaju svim čulima!
ČETIRI ILI SEDAM SLIJEDOVA - Zahvaljujući njima, prije otprilike godinu dana, Zagreb je dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu, oni su među prvima organizirali večere s ozbiljnim sparivanjima vina domaćih i stranih ponajboljih vinara i vinarija, oni su prvi i jedini restoran u kojem su se organizirale olfaktivne večere.
Oni su restoran Noel pred kojim nakon tih, prošlih vremena nije lak zadatak. Kad osvojiš Michelina, a želiš ga i sačuvati, možeš ili svim silama nastojati zadržati kvalitetu s kojom si i osvojio zvjezdicu, ili njenu poziciju još više učvrstiti s uslugom te inovativnim tehnikama u pripremi hrane, ali i osvježenjima koja će na goste ostaviti još veći dojam. Onda ne da samo zadržavaš zvjezdicu, nego i pojačavaš zvjezdani sjaj – možda drugom zvjezdicom.
Noel, predvođen sommelierom Ivanom Jugom i chefom Goranom Kočišem odlučio se za ovaj drugi put i predstavio novi jelovnik koji je doslovce napravljen tako da gosti uživaju svim čulima.
Zapravo, to je novi koncept večere, a gosti se moraju odlučiti, hoće li isprobati meni od sedam sljedova (po cijeni od 850 kn) ili degustacijski od četiri slijeda (po cijeni od 580 kn).
- Cijeli meni mijenjat ćemo četiri puta godišnje, a svakih desetak dana dodat ćemo i nekoliko novih, ponajviše jela sa sezonskim namirnicama, što je jamstvo stalnim gostima da uvijek mogu probati i nešto novo – rekao nam je Ivan Jug predstavljajući njihovu novu ponudu s kojom su svakako podignuli ljestvicu hrvatskog ugostiteljstva.
Odlučili se za četiri ili sedam sljedova, najprije će vas iz kuhinje iznenaditi – pozdrav iz kuhinje, odnosno amuse-bouche, koji okusom, izgledom i tehnikom ostavlja itekakav dojam. Izdvojili bismo pržene lignje (u obliku kuglice – izgledom poput ferro bombona) s odličnim tatarskim umakom uz koje se poslužuje mini koktel, majstorsko djelo sve boljeg barmena Karla Ferenčaka.
Meni stvarno djeluje na sva osjetila, jer ovo je prvi puta da se na njemu nalazi i olfaktivni slijed: najprije na stol stižu testni papirići natopljeni niche parfemom parfumera Ramona Monegala, potom stiže koktel od burbona i tinkture morske vode s, kao maslac mekanom hobotnicom na tanjuru koja nježno uranja u kremu od Stilton sira.
Uputili su nas: najprije se pomiriši parfem, potom uzme zalogaj hrane, koji se spoji s gutljajem koktela. Rezultat: eksplozija okusa koji se u finišu skladno spajaju u posebni užitak.
Prvi puta su na degustacijski meni uvrštena i jela koja se poslužuju, odnosno uparuju s čajevima (kuhani pred vama ili napravljeni hladnom infuzijom), dok iznenađenja izazivaju i prekidi od vrlo jednostavnih zalogaja: slasnog vrućeg langoša ili uz glavni desert – pet varijanti i tekstura maslinova ulja - mini krafnice punjene domaćim džemom od marelice.
Ovim menijem Noel je spreman za, usudili bismo se reći, pomalo razmaženu publiku, koja od posjete restoranu očekuje mnogo više – cjelovečernji doživljaj koji će pamtiti ne samo po odličnoj hrani i vinima, nego cjelokupnom dojmu i performanceu.