Testina – Milano

Testina
Via Abbadesse, 19 – 20124 Milano
Tel. 02/4035907
Sito Internet: www.testina.eu

Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: antipasti 11€, primi 13/16€, secondi 16/25€, dolci 7€
Giorno di chiusura: mai

OFFERTA
Uè, testina. Oppure testina, come la testina di vitello, componente imprescindibile del bollito lombardo. Fin dal nome la dichiarazione di intenti è chiara: qui regna la tradizione meneghina, senza disdegnare tuttavia sconfinamenti in aree e regioni attigue e materie prime di pregio pescate da tutta Italia. L’offerta si divide tra il menù del business lunch, più semplice, pensato soprattutto per i tanti lavoratori della zona (siamo a pochi passi dal nuovo grattacielo della Regione e dagli uffici di Gioia e Porta Nuova) e una più articolata carta serale, dove ai classici sempre disponibili della cucina meneghina si affiancano preparazioni più creative basate su ingredienti del quinto quarto e di stagione, con risultati nel complesso soddisfacenti, talvolta superiori proprio nei piatti dove lo chef ha modo di esprimere maggiormente il proprio estro. È stato questo il caso delle pappardelle al ragù bianco di cinghiale, equilibrate e ricche di condimento, e delle animelle alla milanese, cotte al rosa, morbide e succulente, servite con maionese alla paprika affumicata e misticanza; un po’ meno convincente è risultato invece l’ossobuco con funghi porcini secchi e purea di patate, per via della carne non tenerissima e di una presenza eccessiva del pomodoro nell’intingolo. Senza ombre la chiusura: buona la panna cotta con pere speziate al vino rosso e ben fatto il caffè dalla corretta estrazione.

AMBIENTE
Il locale si sviluppa su varie sale, ampie e dai tavoli distanziati: uno studiato progetto di design riesce a restituire le suggestioni di un’osteria, evidenti ad esempio nell’uso delle tovaglie a scacchi rossi e bianchi, reinterpretandole però in una logica funzionale e moderna (si vedano i detti milanesi restituiti non su classiche stampe alle pareti ma come scritte in trasparenza sulle belle vetrine su strada).

SERVIZIO
Premuroso e attento il servizio, condito da una giusta dose di informalità: attenzione e puntualità sono garantite nonostante i tanti coperti.

Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2020 – www.lapecoranera.net

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