L’intervento di Andrea Segrè sullo Ius cibi: riconoscere la cittadinanza alimentare perché tutti hanno diritto a piatti sani e sostenibili

TRIEste Ospitiamo un intervento di Andrea Segrè - professore di Politica agraria internazionale all’Università di Bologna, fondatore della campagna Spreco Zero e direttore scientifico di Waste Watcher International Observatory - ieri fra gli ospiti della giornata finale di Trieste Next per l’incontro “D(i)ritto al cibo”, titolo del nuovo saggio di Segrè edito da Scienza Express, in libreria dal 10 ottobre.

L’autunno sarà caldo, è una certezza ormai. Paradossalmente c’è da sperare nel riscaldamento globale, almeno alleggerirà le bollette energetiche. Ma la tempesta perfetta scatenata dalla coda pandemica e dalla guerra senza fine farà crescere ancora l’inflazione, con quella alimentare ormai a due cifre. La popolazione già impoverita cresce, tanto che la povertà alimentare colpisce il 10% degli italiani, cifre che sono destinate a salire nelle prossime settimane. Il rischio di un lockdown alimentare non è poi così remoto. Negli alimenti che mangiamo ci stanno l’energia, l’acqua, la terra, l’ambiente e la salute: risorse e costi che paghiamo tutti.

Ma se il cibo è un bene fondamentale - banalmente, ma non troppo, se non mangio non vivo - ed è così legato alle risorse, all’economia e all’ambiente, forse qualcosa in più dovremmo fare. Andando oltre la necessaria assistenza, che soddisfa un bisogno ma non risolve il problema che sta a monte. Se è vero che, a livello globale, lo spreco riguarda un terzo della produzione agroalimentare e le persone in sovrappeso e obese sono più del doppio di chi soffre la fame. Senza contare, e torniamo a chi non ha accesso al cibo, che le rivolte per il pane segnano la storia passata e recente del nostro mondo squilibrato e iniquo. Del resto la Russia usa chiaramente il cibo come arma geopolitica. Dieci anni fa ricordiamo tutti cosa è successo nel Nord Africa all’aumento del costo del pane. I paesi Africani, che più dipendono dalle importazioni di grano, non a caso hanno mantenuto la neutralità rispetto al conflitto in corso e sono anche quelli dove il “land grabbing”, l'accaparramento di terre fertili a scapito delle comunità locali, è più intenso da parte della Russia e della Cina, tradizionalmente attiva in questo contesto.

Ecco perché dobbiamo partire da un atto forte, dove tutti possiamo riconoscerci: chi mangia troppo, chi troppo poco, chi spreca e non riconosce il valore del cibo. Nella mia veste di Consigliere speciale del Sindaco di Bologna per le politiche alimentari ho proposto il riconoscimento della cittadinanza alimentare, lo ius cibi – ne parlo nel saggio “D(i)ritto al cibo”, presentato in anteprima a Trieste Next –: significa proclamare il diritto a un’alimentazione adeguata, sufficiente, sana, sostenibile, culturalmente accettabile. Mangiare, oltre a soddisfare un bisogno primario e fondamentale, è infatti un atto multiplo: politico, economico, sociale, ambientale, nutrizionale, salutare.

Come fare? Cominciamo dal locale, dagli statuti dei nostri Comuni (Trieste ci pensi), che sono le nostre comunità e rappresentano i nostri bisogni. Cominciamo dal basso, facendo partecipare tutti i cittadini a iniziative e progetti, li chiamerei «Tavoli del cibo in comune», che rendano possibile un’alimentazione sana e sostenibile per tutti: dal contrasto allo spreco alimentare (un dovere) all’adozione di diete adatte a diverse esigenze (un diritto). In mezzo troviamo i programmi di educazione alimentare a partire dai più piccoli, lo sviluppo di filiere alimentari più corte e forme di distribuzione che leghino gli agricoltori ai consumatori senza per questo disconoscere altre filiere o distribuzioni più lunghe: ma sapendo riconoscerle in modo da distinguere il sovranismo dalla sovranità alimentare, l’autarchia dallo scambio fra comunità, il chiudersi in se stessi o l’aprirsi agli altri, alle diversità anche alimentari. Questo ci aiuterà non solo a promuovere una giustizia alimentare e una maggiore equità nelle filiere, ma anche a spuntare l’arma geopolitica del cibo. Perché nel lungo periodo non vince chi è più forte o prepotente, ma chi è più giusto e più equo.