Seppie arrostite con salsa alla pizzaiola e biete

foto da Quotidiani locali

Questa domenica (4 giugno) cuciniamo un antipasto/secondo di pesce, fresco, saporito e leggero, una ricetta semplice e gustosa che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Ecco le mie seppie arrostite con salsa alla pizzaiola e biete.

Ingredienti per 4 persone: 4 seppie fresche pulite dal vostro pescivendolo, 1 kg di conserva di pomodoro San Marzano, 50g di capperi dissalati, 50g di olive, filetti di acciuga qb, aglio 1 testa, basilico 1 piantina, olio evo, sale e pepe qb, rosmarino, alloro qb, 1 mazzo di biete.

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Il procedimento: Prepariamo la salsa alla pizzaiola. In una casseruola mettiamo a soffriggere l'olio evo con aglio in camicia, acciughe, olive, capperi e basilico. Pronto il soffritto togliamo l'aglio e versiamo la conserva di pomodoro, chiudiamo con il coperchio, e facciamo cuocere a fiamma dolce per 20 minuti. Trascorso il tempo, frulliamo la salsa in un robot da cucina, correggendola di sale e pepe.

Laviamo le biete e le scottiamo per pochi secondi in acqua bollente salata, e le freddiamo subito in acqua e ghiaccio (va bene anche solo acqua fredda) e le teniamo da parte.

In una padella antiaderente andiamo ad arrostire le seppie: con la punta di un coltello affilato facciamo delle incisioni a rombo sulle seppie, stando attenti a non tagliarle. Condiamole con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio in camicia; arrostiamole velocemente in padella compresi i loro ciuffetti e trasferiamole su carta assorbente.

In una fondina mettiamo mezzo mestolo di salsa alla pizzaiola, adagiamo sopra le seppie arrostite con il loro ciuffetto e sughetto di cottura; aggiungiamo qualche foglia di bieta e guarniamo con basilico.