Tutti i segreti della brüsadela svelati dalla veterana Teresa

Oggi dalle 9.30 in piazza a Romagnese, si tiene la 27ª Sagra della brüsadela, tipica della tradizione locale. La signora Teresa Rocchi ci svela la ricetta, i segreti e la storia di questa prelibatezza, povera, ma gustosissima. «È una sorta di focaccia. – spiega – La parola dialettale significa bruciacchiata, ma in realtà non è un risultato voluto sin dall’inizio. Si usava per misurare la temperatura del forno».

Una volta serviva per provare la temperatura del forno: «Se veniva bene, quindi risultava croccante in superficie, allora significava che il forno era pronto per cuocere il pane; se era troppo bruciacchiata, cioè brüsadela appunto, allora noi donne aprivamo il forno, lasciavamo entrare l’aria, oppure toglievamo la brace in eccesso usando le foglie di alloro fatte su in un mazzo, per rendere il forno leggermente più freddo. Se invece risultava troppo bianca voleva dire che era poco cotta, quindi si alzava il fuoco».

ingredienti, pochi e semplici

Gli ingredienti sono semplicissimi: farina, acqua ed un pizzico di sale messo nell’acqua. Si forma una pallina piccola, da circa un etto e mezzo, che viene allargata con le mani, fino ad avere una forma tonda dello spessore di un paio di centimetri. Quindi si inforna per 5 minuti.

Può essere accompagnata con tutto: «All’epoca si abbinava soprattutto con i formaggi, perché tutti avevamo delle mucche. Io ho quasi 80 anni – aggiunge – quindi mi ricordo molto bene. Però è buona anche senza nulla, con sopra un po’ di olio o di burro, magari quello fatto in casa delle nostre mamme o nonne. Poi si può abbinare alla Nutella: si scioglie dentro ed è buonissima. Quando arrivano nipoti o bambini piccoli è l’ideale per una merenda. In alternativa, per renderla dolce, si può mettere la marmellata».

Si può gustare anche salata: «Brasato, pomodori, si accompagna con i salumi». Teresa Rocchi la prepara ancora con la stessa passione: «Questa settimana ne ho sfornate quasi 300. Prima che nascesse la grande festa, la preparavamo il giorno prima e poi la scaldavamo la domenica per farla assaggiare. Adesso i forni sono caricati su rimorchi o carretti e così si fa direttamente nella piazza principale, perché è meglio consumarla fresca, appena uscita dal forno».

Era uno spuntino già in passato: «Si andava tutti in campagna. Le donne si alzavano prestissimo a fare il pane perché ci voleva del tempo, un’ora buona, poi il pane più grosso, il miccone, non si poteva mangiare subito perché scottava; mentre la brüsadela era pronta nel giro di pochi minuti. Quindi veniva immediatamente portata in campagna per dare uno spuntino agli uomini». —

FRANCO SCABROSETTI