Tartufo nero estivo per l’uovo (e il caviale)

Questa settimana vorrei proporre ai lettori della Provincia pavese un piatto semplice da realizzare con grandi materie prime, uova super fresche, tartufo nero appena cavato e un tocco elegante con il caviale nero. La semplicità pura per godere di un gran piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 uova
• 200g di parmigiano reggiano vacche rosse
• 100g di tartufo nero estivo
• olio evo sale e pepe qb
• erba cipollina qb

PROCEDIMENTO

Come prima cosa dividiamo i bianchi dai rossi d'uovo e li mettiamo in una bacinella. Consiglio di montare leggermente il rosso con una frusta a mano (meglio) o una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale fino.

A questo punto poniamo in un tegame olio extra vergine di oliva, il bianco dell'uovo che lasciamo cuocere per un periodo molto breve facendolo rapprendere. Quando l’uovo appare bianco, aggiungiamo una spolverata di parmigiano, suggerisco quello prodotto dal consorzio vacche rosse, che io preferisco. Arrivati quasi a cottura mettiamo i tuorli con l'accortezza di non farli rompere.

Mettiamo il tartufo nero estivo grattandolo generosamente, aggiungiamo il caviale nero e una spolverata leggera di erba cipollina che darà un tocco aggiuntivo al piatto.

Con una bella fetta di pane tostato e godetevi questa meraviglia. Per una volta ho voluto suggerire un piatto oggettivamente abbastanza costoso, ma qualche volta mi sembra giusto indicare anche un piatto speciale, che certamente non ci prepareremo per la nostra alimentazione “di tutti i giorni”.

Per vedere in modo chiaro la video ricetta di oggi seguite i canali social della Provincia Pavese.