“Firenze sempre più città vetrina come Venezia, difficile mantenere integrità nella ristorazione. Giostra per turisti mordi e fuggi, chiudo il mio ristorante”: parla Simone Cipriani
"La domanda è cambiata. Le grandi città stanno diventando una giostra per turisti mordi e fuggi, comprendo che per qualcuno possa essere un’opportunità, ma non rispecchia il mio modo di fare ristorazione", il racconto dello chef che ha deciso di chiudere il suo Essenziale al Gambero Rosso
Si chiama Essenziale il ristorante fiorentino di Simone Cipriani che, come lui stesso racconta in una lunga intervista al Gambero Rosso, sta per chiudere i battenti. Accadrà il prossimo 8 agosto. Come mai? “Una volta in centro eravamo tanti a fare cose fighe, lontane dalla richiesta del turismo di massa e avevamo un nostro giro, anche importante. Ora stiamo diventando una città vetrina come Venezia ed è sempre più difficile mantenere etica e integrità nella ristorazione. La domanda è cambiata. Le grandi città stanno diventando una giostra per turisti mordi e fuggi, comprendo che per qualcuno possa essere un’opportunità, ma non rispecchia il mio modo di fare ristorazione, né tantomeno l’evoluzione che avevo immaginato per Essenziale”.
Insomma un ragionamento che attiene alla città che, fa notare Andrea Febo che firma l’intervista, è cambiata al punto da far sì che “la richiesta si è definitivamente allontanata dalla filosofia dell’offerta”: “Sì, è anche così – conferma Cipriani – Probabilmente è cambiata Firenze e sicuramente sono cambiato anch’io, non voglio puntare il dito contro nessuno, posso solo dire con fermezza che quello che oggi dovrebbe fare Essenziale per seguire l’offerta fiorentina non mi appartiene. Non ha senso continuare a plasmarsi a favore di un mercato in continuo cambiamento, se questo non ti rappresenta più. Non è neanche una questione di conti, che alla fine con qualche capriola fai tornare, è la possibilità di condividere idee e valori che è venuta a mancare nell’ultimo periodo. Lo chef promette una lunga festa verso la chiusura: “Durante questo ultimo periodo si potrà scegliere fra due degustazioni al buio, con un po’ di piatti revival e uno sguardo al futuro. Un menu da 4 portate a 55€ e uno da 6 portate a 70 €, mi piacerebbe che fosse una grande festa, lasciare un bel ricordo e un messaggio positivo, speranzoso verso il domani”.
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
За полгода 14,9 тысячи жителей Московского региона оформили страховую пенсию в автоматическом режиме на портале госуслуг
Столичные росгвардейцы задержали мужчину, подозреваемого в грабеже
Начальник Главного управления вневедомственной охраны Росгвардии вручил ключи от автомобиля многодетному отцу-росгвардейцу
Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует:
С 1 августа Соцфонд увеличит страховые пенсии россиян
РГИСИ в Бурятии собирал залы зрителями всех возрастов - Театр, Культура и Концерт, Россия и Дети
Новая летняя коллекция Khy
24 июля директор филиала «Северный» ООО «ЛокоТех-Сервис» Андрей Дружков провёл встречу с участниками ключевого кадрового резерва на управленческие должности.
Дисбактериоз, Синдром дырявого кишечника и отеки: Кутушов рассказал, как связаны эти проблемы
Гайд по регистрации, установке и входу в Throne and Liberty для игроков из России и СНГ
Conscript is an old school survival horror game where the horror is just that you're in World War 1
A Google Doodle animator is my new favorite Elden Ring lore theorist thanks to this cartoon retelling of Shadow of the Erdtree set to a Taylor Swift song
Игра Legend of Goddess: The Last War с откровенными скинами персонажей появилась на Android
На Пресне будет отреставрирован уникальный дом XVIII века — Собянин
Более 40 тысяч семей в Москве и области получают ежемесячные выплаты из средств материнского капитала
Начальник Главного управления вневедомственной охраны Росгвардии вручил ключи от автомобиля многодетному отцу-росгвардейцу
"Плохое время пришло, мы пока терпим": мигранты жалуются на запрет резать баранов и молиться посреди улицы. Беспредел мигрантов. "Слабовики" бездействуют
Игра Legend of Goddess: The Last War с откровенными скинами персонажей появилась на Android
Уссурийский УЛРЗ проводит оздоровительную кампанию 2024
24 июля директор филиала «Северный» ООО «ЛокоТех-Сервис» Андрей Дружков провёл встречу с участниками ключевого кадрового резерва на управленческие должности.
Первая выставка межрегионального проекта «Живописная Россия. По законам жанра» пройдет в Ставрополе
"Плохое время пришло, мы пока терпим": мигранты жалуются на запрет резать баранов и молиться посреди улицы. Беспредел мигрантов. "Слабовики" бездействуют
Как наше государство поощряет фиктивную регистрацию, и можно ли с этим бороться?
N1event.ru покорило Дубай
«Психопат и садист». Отравителю из Балашихи нравилось видеть мучения жертв