Susamielli: origini, storia e curiosità sul dolce napoletano delle feste natalizie
Susamielli: origini, storia e curiosità sul dolce napoletano delle feste natalizie, nel nuovo approfondimento dedicato al Natale a Napoli, a cura di Napoli Fans
Tra i dolci tipici del Natale napoletano, i susamielli occupano un posto speciale per il loro sapore unico e per la loro forma caratteristica ad “S”. Questi biscotti speziati e fragranti, spesso accompagnati da un bicchiere di vino dolce o da un liquore, sono parte integrante della tradizione culinaria partenopea e delle festività natalizie.
Scopriamo insieme le origini, la storia e le curiosità legate a questo dolce antico e simbolico. Bentornati su Napoli Fans!
Origini dei susamielli
Il nome “susamielli” deriva dal termine latino “sesamum”, che fa riferimento al sesamo, un ingrediente originariamente presente nella ricetta antica.
Questi biscotti hanno origini molto antiche, risalenti al periodo greco, quando venivano preparati per celebrare occasioni speciali e riti propiziatori (per le dee Demetra e Core dei Misteri Eleusini). Riproposti anche in epoca romana per la medesima motivazione a carattere pagano, con il passare del tempo, la ricetta si è evoluta, diventando quella che conosciamo oggi, arricchita da spezie e miele.
In epoca barocca, i susamielli diventarono un dolce legato alle festività natalizie (proposto dalle suore clarisse nel convento di Santa Maria della Sapienza a Sorrento), grazie al loro sapore intenso e alla capacità di essere conservati a lungo.
Successivamente venivano preparati nelle case e offerti come regalo agli ospiti, rappresentando un simbolo di abbondanza e ospitalità.
La ricetta viene anche citata dal ricettario del cuoco Corrado del 1788.
La forma a “S” e il suo significato
La caratteristica forma ad “S” dei susamielli non è casuale, ma racchiude un significato simbolico. Secondo alcune interpretazioni, essa rappresenta il serpente, un simbolo arcaico di fertilità e rinascita, legato ai rituali propiziatori.
Altre teorie suggeriscono che la forma richiami un’antica scrittura curvilinea, simboleggiando continuità e armonia.
Questa forma unica li rende immediatamente riconoscibili, aggiungendo un elemento decorativo alle tavole natalizie.
Ingredienti e preparazione tradizionale
I susamielli si preparano con ingredienti semplici ma sapientemente combinati per ottenere un sapore unico e avvolgente.
- Ingredienti principali. Farina, miele, zucchero, mandorle tritate, pisto (mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata), buccia d’arancia grattugiata e acqua.
- Preparazione. Dopo aver mescolato gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto, si modellano i biscotti nella caratteristica forma a “S”. Successivamente, vengono cotti in forno fino a raggiungere una consistenza leggermente croccante all’esterno ma morbida all’interno.
Il risultato è un biscotto dal sapore speziato e dal profumo agrumato, perfetto per le festività.
Varianti dei susamielli
Esistono diverse varianti dei susamielli, ciascuna legata a specifiche tradizioni locali o familiari. Vediamo alcune varianti passate e moderne del susamiello.
- Susamielli nobili. Preparati con ingredienti di alta qualità, come miele pregiato e mandorle intere, erano destinati alle famiglie aristocratiche.
- Susamielli poveri. Una versione più semplice, con ingredienti meno costosi come farina di grano e miele di seconda scelta, era diffusa tra le classi popolari.
- Susamielli del buon cammino. Prodotte per il clero, erano ripieni di marmellata di amarene.
- Susamielli moderni al cioccolato. Una variante moderna, che prevede l’aggiunta di una copertura al cioccolato per renderli ancora più golosi.
Curiosità sui susamielli
- Un dolce per ogni occasione. Sebbene i susamielli siano principalmente associati al Natale, in passato venivano preparati anche per matrimoni, battesimi e altre celebrazioni importanti.
- Legame con il pisto. Come altri dolci natalizi napoletani, i susamielli devono il loro sapore inconfondibile al pisto, il mix di spezie che rappresenta un elemento distintivo della pasticceria tradizionale campana.
- Un biscotto simbolico. La loro forma e il loro sapore li rendono un dolce ricco di significati, legato sia alla convivialità che alla simbologia della rinascita e della fertilità.
Susamielli oggi: un dolce senza tempo
Nonostante le origini antiche, i susamielli continuano ad essere un dolce amatissimo durante il periodo natalizio. Si trovano, infatti, facilmente nelle pasticcerie e nei forni di Napoli e della Campania, ma molte famiglie preferiscono prepararli in casa, seguendo le ricette tramandate di generazione in generazione.
Questi biscotti, con il loro sapore speziato e la loro forma inconfondibile, rappresentano un legame profondo con la tradizione e la cultura partenopea.
Conclusioni
I susamielli sono un simbolo delle feste natalizie napoletane e della ricchezza della tradizione dolciaria campana. Ogni morso racconta una storia di sapori antichi, spezie e convivialità, unendo generazioni attorno alla tavola delle feste.
Se vuoi vivere appieno l’atmosfera del Natale napoletano, non possono mancare i susamielli: preparali in casa o acquistali nelle migliori pasticcerie, e lasciati conquistare dal loro sapore unico e dalla loro bellezza senza tempo.
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