おいしくて体に良いケフィール･ケーキ

　ロシア人は乳製品が大好きで、ケフィールは最も人気の高い乳製品の飲み物の一つ。ソ連で広く販売され、現在でもCIS諸国では一般的である。ケフィールは北コーカサス発で、その発祥には諸説ある。

　レシピは何世紀にもわたって家庭の秘密となっていたが、20世紀初頭にモスクワ周辺で広く生産されるようになり、その後国中に広まった。

　ケフィールは無脂肪の飲むヨーグルトのようだが、特別な風味をもたらす発酵菌でつくられている。今日、どの食料品店でも販売されているが、家庭でつくる人もいる。材料はたったの二つ。牛乳と、ロシアのどの薬屋にもある特別な発酵菌。

　ケフィールは体に良い微生物叢で知られている。そのまま飲んでもいいし、ソース、マリネード、またはペーストリーに加えてもいい。この記事で紹介するのは、私の祖母が40年ほど前に考案したレシピ。今まで食べたどのケーキよりもおいしく、つくるのも簡単。ソフトで濃厚な味わいに驚いてもらえるかもしれない。

材料

・   卵　2個

・   無塩バター　80グラム

・   ベーキング・パウダー　小さじ1

・   バニラ・エキス　小さじ1（またはバニラ・シュガーひとつまみ）

1.     卵をかき混ぜて、砂糖、塩、バニラ・エキスを加え、白くふんわりするまで混ぜる。柔らかくしておいたバターをしっかりとつぶす。ケフィールを注いで、泡立て器で練る。すべての材料は室温に置いておくことが大切。