CNN: Sankcije so sprožile revolucijo v ruski kulinariki

Portal televizijske hiše CNN piše, da ima Rusija bogato kulinarično tradicijo in je bila vedno sposobna iz zelo malo sestavin ustvariti odlične jedi. »Kje drugje (kot v Rusiji) bi na meniju našli ocvrta jajca z marmelado, kreacije iz želatinastega žolča ali skoraj mikroskopsko sesekano juho 'okroško'?« zapiše v uvodu avtor prispevka.

Ruski šefi kuhinje so našli rešitev tudi za težave z embargom in se zanesli na kreativnost, ki so jo Rusi imeli že v sovjetskih časih, takšna kulinarična revolucija pa je pripeljala do jedi, ki so hkrati neobičajne in tudi okusne, poroča ameriški kanal.

CNN predstavi kuharja Vladimirja Muhina kot enega od vodij novega gibanja za uporabo lokalnih proizvodov. Muhin v svoji restavraciji White Rabbit v Moskvi eksperimentira s tradicionalnimi ruskimi jedmi: njegov šči sestavljajo hladni ekstrakt soka iz zelja s prekajenim sledom in kumaricami ter mesom daljnovzhodnega raka z rahlim prelivom iz majoneze.

Najbolj prestižne kuhinje v Moskvi so veliko stavile na uvožene sestavine, zaradi embarga pa so bile elitne restavracije prisiljene v spremembe. Muhin je to spremembo sprejel kot darilo, saj kuhar sedaj redno potuje po Rusiji v iskanju »oddaljenih zakladov«, kot sta čebula z Jalte ali morski jež z morskega dna pri Vladivostoku.

»Rusi so pred embargom mislili, da je hrana iz tujine boljša. Sedaj smo ponosni na to, kar imamo. Prej so se ljudje v restavracije prišli pokazat, zdaj so prišli jest,« je Muhin povedal CNN. Njegova restavracija je sedaj na 18. mestu na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu.

Muhin načrtuje, da bi odprl novo restavracijo, kjer bi pozornost namenil domačim proizvodom, prepričan pa je, da ima Rusija v kuhinji še veliko potenciala.