Raguer med hackat eller fintärnat kött var föregångare till de italienska köttfärssåserna. Det här är en fri tolkning av ragù bianco, som lagas än i dag i norra Italien. Det finskurna nötköttet blir snabbt mört under tillagningen och släpper ifrån sig härliga safter till såsen. Leta upp färsk salvia i butiken om det går, den torkade duger, men färska örter har en annan fräschör.
