I den här kvicka rätten, inspirerad av fransk coq au vin, får kycklingbitarna sjuda med pancetta som ger såsen extra djup. Det italienska fläsket kan ersättas med annat lufttorkat fläskkött eller rökt sidfläsk. Vin och oxbuljong bidrar också till en mångbottnad karaktär. Byt inte ut lårfiléerna mot bröstfiléer, då blir smaken inte alls lika rik.
