美食俄罗斯：现代条件下烧传统烤炉大菜

俄罗斯烤炉是俄罗斯美食的重要元素。因其特殊的构造，菜品可以在炉里焖好几个小时，焖出特别特殊的味道。将菜品放到烤炉里或烘烤室里，烘烤室是热的，但通过烟道系统将其与明火分开。所以俄罗斯传统上从来没有像现代炉灶那样，用不断燃烧的明火烹饪食物。老式烤炉热度维持时间长，温度渐渐下降，烧过之后烤炉会逐渐冷却。烤炉可以烹饪肉、谷物甚至汤等所有食物。如今我们还可以重现传统烤炉焖出的俄罗斯菜肴的美味。来尝试一下吧，相当好吃！

二、肉

可以用烤炉烹饪打来的猎物，也可以烹饪任何肉。烘烤最初是烹饪肉的主要方法，俄语中“烤菜”一词就说明了这一点。如今这个词可以指代任何煎炒烹炸的肉菜，但“烤菜”一词中的“烤”字暗指与烤炉有关。俄罗斯美食史学家维利亚姆·波赫列布金（Viliyam Pokhlebkin）也提到过这一点，他在描写“烤菜”时说：“这道菜是用整只动物（禽类）或动物的一部分（腿），或用大块肉（大腿肉、后腿肉）置于烤盘上放在烤箱里烘烤而成。”

图片来源：Stanislav Krasilnikov / 塔斯社

您想烹饪俄式焖肉吗？可以尝试以下猪肉加奶油汁的菜谱。

四人份准备以下食材：

烹制一份完美奶油蘑菇炖牛肉的终极指南

洋葱5个； 猪肉700克； 土豆2公斤； 硬奶酪100克； 黄油100克； 酸奶油或希腊酸奶200克； 牛奶30毫升； 盐、黑胡椒和青菜（根据口味）。

制作方法：

1.准备四个陶罐焖我们这道菜品，吃的时候也最好直接用罐吃。

2.猪肉和洋葱切丁，拌在一起。

3.土豆切丝。只留一个整土豆，其余全部切。土豆丝与洋葱和肉拌在一起，置于罐底。

4.整土豆切薄片，铺在每个陶罐中的食材上。

5.黄油分4份，都放入陶罐中。

6.奶酪磨碎，撒在陶罐里。

7.牛奶和酸奶油混一起搅拌后混合物分4份，分别浇在每个罐中的食材上。

8.箱加热至200度。陶罐放入烤箱，烘烤约1小时。

9.菜品上撒青菜、上桌。