家酿风情：自制俄罗斯克瓦斯的清爽秘诀

沉浸在黑麦面包与麦芽交织的辛辣芬芳中，感受酸甜交织的滋味在口中绽放，以及那些在舌尖跳跃的愉悦气泡带来的微妙刺痛——这正是克瓦斯带来的独特乐趣。每一口都是对传统俄罗斯风味的致敬，每一次品尝都是对味觉的一次全新探索。

发酵是克瓦斯的与众不同之处。它不仅美味，而且非常健康。制作克瓦斯的主要食材是麦芽、面粉或黑麦面包屑。此外，还需加入含有酵母的葡萄干，用于确保发酵过程顺利开始。

克瓦斯有助于维持人体肠胃系统的正常运作，防止有害和致病微生物的传播。它还能改善人体新陈代谢，有助于确保心血管系统的正常运作。

自10世纪的编年史首次提到克瓦斯的中世纪以来，这种典型的俄罗斯饮料的爱好者就一直相信它能增强体质和振奋精神。后来，到了现代，科学家们发现，这款饮料中确实含有大量的“有益”益生菌。

如今，在俄罗斯的任何一家商店以及国外的俄罗斯食品店都能买到克瓦斯。不过最初，人们都是在家里自己制作。如果你想，也可以在家里试一试。这样做的一个好处是，你可以确定自己购买原料的品质。

此外，你还可以控制糖的用量。例如，我会根据不同的用途加入不同的糖。如果我打算用它来煮冷杂拌汤，那就会少放糖。如果我想让它更甜一些以便饮用时口感更好，就会多放糖。如果需要，还可以添加香料、果皮或浆果。不过，我通常制作的是经典款的克瓦斯。

在我的童年时代，祖母经常一个人在乡间别墅里制作克瓦斯。做起来相对容易，因为厨房里总有几块黑麦面包和几把葡萄干。她把水倒在上面，用纱布盖住容器，然后放在温暖的地方，这样可以加速发酵过程。

因此，如果你有这些配料、以及一个大罐子和一点耐心，那么你就完全可能制作并享用自己的低酒精、全天然的清爽卡瓦斯。

制作1.5升所需食材：

/ Yulia Mulino

水 - 1.5升   黑麦面包 - 150克   糖 - 80克   葡萄干 - 20克   纱布（棉餐巾）   2升罐

制作方法：

1. 将黑麦面包屑放入烤箱烘干。温度设定为130℃，时间20分钟。

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2. 将糖放入热水中搅拌，静置至温热。

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3. 将面包屑和葡萄干放入罐中。关于葡萄干是否应该清洗，众说纷纭。有些人认为没洗过的葡萄干发酵效果更好，有些人则喜欢在使用前快速清洗并晾干。我没有洗。

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4. 注水。

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5. 盖上纱布，放在温暖阴暗处3-4天。

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6. 几天后，发酵过程就会开始。

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7. 倒出克瓦斯。

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8. 将其倒入盖紧盖子的罐子中，然后放入冰箱。开始时，一些厨师建议将密封的罐子或瓶子放在温暖的地方，并加入一些葡萄干和糖，以强化发酵过程。

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9. 克瓦斯可以当作冷饮饮用，也可以用作冷汤的汤汁。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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