野菜时尚：夏季俄罗斯餐厅的罕见时令蔬菜

莙荙菜沙拉 / 琥珀餐厅

莙荙菜在餐厅中被广泛使用，是叶用甜菜的一种，味道及矿物质和维生素含量与菠菜相似，又叫野菠菜，一般春天出现在菜单中，一直持续到夏初。琥珀餐厅的主厨卡希林（Andrey Kashirin）说：“莙荙菜赋予菜品淡淡的青草味道，并有一种清新的泥土香，被用于大多数蔬菜沙拉，也可以像卷心菜叶一样做肉馅菜卷，还可以添加到肉丸中。莙荙菜小嫩叶非常适合装饰，大叶则可包鱼，使鱼肉更鲜嫩多汁。”

4. 熊   葱

熊葱是是春天最早出现的野生植物之一，富含维生素C，味道像洋葱和大蒜混合物。熊葱广泛生长在欧洲、高加索和远东地区，在许多国家被普遍食用。俄罗斯中部地带居民用其做汤，外高加索人做普哈利菜团（Pkhali）。Folk餐厅主厨穆萨耶夫（Valisher Musaev）说：“新鲜熊葱味道酸辣，因此在沙拉中会比所有其他食材更突出。用热水稍微焯一下，味道就会更柔和、细腻。”穆萨耶夫认为，熊葱与鸡蛋、羊肉、牛肉、蘑菇和土豆都很搭，非常适合春季蔬菜沙拉，也可以添加核桃或开心果用制作香蒜酱。

白海胡瓜鱼加煎土豆和熊葱 / Selfie餐厅

春天，餐厅只用野生熊葱，并一直持续到6月中旬，然后用菜园里种的熊葱，其口味略有不同。野生熊葱更香更辣，味道更足。种植熊葱虽味道没那么浓郁，但可以供应整个夏天。穆萨耶夫说：“事实上，熊葱是大蒜的替代品，并且口味和气味更柔和、细腻。食用季节我们会尽可能地使用它，包括煎炒、制作配菜、酱汁和沙拉酱。”

马舌鲽鱼配熊葱 / Björn餐厅。

6. 小油菜

小油菜是早熟蔬菜，种下后15-20天即可食用。此外，它一年可以种植多次。近年来，小油菜在俄罗斯餐厅越来越受欢迎。“涅达利Simach”餐厅主厨卡普卢诺夫（Andrey Kaplunov）说：“小油菜可以100%替代我们常见的卷心菜，但这种植物实际上是芜菁亚种。我喜欢它的中性味道和淡淡的芥末味道。此外，小油菜还能给菜品增添好看的质感。”他说，小油菜是亚洲美食中最受欢迎的食材之一。人们用它做蔬菜盖饭、拉面、炒菜和铁板烧，或者做配菜。

小油菜拉面 / “涅达利Simach”餐厅

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