俄罗斯经典作家的果酱情缘：五款食谱大揭秘

屠格涅夫母亲的草莓酱

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屠格涅夫的母亲有一座名叫斯帕斯科耶-卢托维诺沃的庄园，周围是大花园、温室和暖房。除了俄罗斯中部地区常见的水果和浆果外，这里还种植着杏子、葡萄甚至菠萝等异国水果。屠格涅夫的夫人瓦尔瓦拉的笔记本上记载了许多果酱配方。

屠格涅夫小时候最喜欢吃醋栗果酱。他后来在小说《父与子》中描述的就是这种果酱：“窗台上放着被小心系好的罐子，里面装着去年的果酱，阳光透过罐子反射出绿色的光。在罐子的纸盖上，费涅奇卡亲笔写着大字：‘醋栗’”不过，成年后，作家更喜欢另一种美味，来自草地的草莓。母亲瓦尔瓦拉在制作果酱时加入了玫瑰水，这种水在当时被称为“古利亚夫娜”（来自阿拉伯语“玫瑰”一词）。为了制作这种水，需要在清晨采集玫瑰花瓣，然后用小火煮至花瓣透明。

取一磅糖，分为两份，分别用开水和玫瑰水熬煮至糖浆状，达到适当的稠度。然后将一磅草莓放入其中，并用小火煮沸。应该注意的是，不要将草莓煮至软烂，因为它是非常经不住熬煮的一种浆果，这也是为什么在糖水中煮的时间更短的原因。

上述食谱摘自1827年出版的《经验丰富的管家和了解家务中所有必要和有用技能的当家人》一书。

屠格涅夫会用小脆饼代替勺子，直接从罐子里舀果酱吃。

契诃夫母亲做的肉桂苹果酱

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契诃夫的母亲通常不在厨房，而是在户外制作果酱。为此，她会在房子附近的花园里点燃了一个烤炉，上面放着带长木柄的特制铜盆。这样做，浆果和水果不会被烧焦，也不会产生难闻的味道。作家的母亲叶夫根尼娅·契诃娃（Evgenia Chekhova）用樱桃和醋栗制作果酱、苹果泥和李子酱。食谱由她的丈夫帕维尔·契诃夫收集。他的烹饪书中保留了作家契诃夫最喜欢的食物之一——肉桂苹果酱的制作方法：

取若干甜苹果，去皮，对半切开，去籽，立即放入冷水中。将水与一块肉桂煮沸，放入苹果，煮沸2次，然后放在筛子上，冷却。每1磅苹果加1.5或2磅糖和4杯水煮成糖浆。把苹果放进去，用小火熬煮，直到苹果变得透明，但不要煮沸。然后拿出来，放进罐子里，把糖浆煮到适当的浓度，冷却，浇在苹果上。