Луковый суп с кебабом из утки

Лук — от ста недуг, а луковый суп кого хочешь поднимет на ноги, столько в нем этого лука! А еще он очень вкусный и даже можно сказать диетический. Специально для читательниц Passion.ru не совсем обычный рецепт от гастробара «Никуда не Едем», шеф-повар Дмитрия Шуршакова.

Вам понадобится:

Лук репчатый — 200 г

Соль — 7 г

Сахар — 14 г

Сливочное масло — 16 г

Растительное масло — 20 г

Красное вино — 40 г

Куриный бульон — 120 г

Говяжий демиглас — 30 г

Лук фри — 20 г

Кебаб из утки — 70 г

Филе утки — 60 г

Пассерованный лук — 10 г

Приготовление:

Филе утки прокрутить через мясорубку с луком, сделать сосиску, обжарить на растительном масле, довести в печи до готовности.

Лук обжарить на растительном масле, добавить сливочное масло и сахар и карамелизировать, добавить красное вино, выпарить, добавить куриный бульон и демиглас. Варить до консистенции густого супа. Подать с кебабом из утки и луком фри.

**

Фото: архив ресторана**