Как быстро почистить перепелиные яйца и чем они полезны: 3 свойства

Разбираемся вместе с экспертами, в чем польза перепелиных яиц и чем они отличаются от куриных.

Материал прокомментировали: Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная»; Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг».

Что такое перепелиные яйца

Перепелиные яйца — это небольшие по размеру яйца с характерным пятнистым окрасом скорлупы, которые откладывает перепелка. Спутать их с куриными или какими-либо другими сложно. Перепелиные яйца очень маленькие, в среднем до 3 см в диаметре, вес одного яйца 9–18 г. В магазинах перепелиные яйца, как правило, расфасованы по 20 штук.

Еще одна отличительная черта — окрас. Скорлупа перепелиных яиц светло-коричневого или кремового цвета с темными пятнами и крапинками разных размеров. У каждого яйца свой узор, служащий камуфляжем, — в природе он помогает перепелке маскировать кладку в гнездах, которые птицы строят в небольших углублениях в земле.

Вкус похож на куриное яйцо, но иногда его описывают как более насыщенный и с кремовой текстурой. Перепелиные яйца варят, жарят или добавляют в смеси теста и другие рецепты.

Калорийность перепелиных яиц

Перепелиные яйца — низкокалорийный продукт, а также источник белка. Наиболее богаты перепелиные яйца витаминами А, В и D. В них также есть важные для человека железо, холин, цинк и магний. В одном перепелином яйце содержится [3]:

• 14 ккал;
• белки — 1 г;
• жиры — 0,9 г;
• углеводы — 0,037 г.

В 100 г перепелиных яиц:

• 158 ккал;
• белки — 13 г;
• жиры — 11 г;
• углеводы — 0,41 г.

Польза перепелиных яиц

Перепелиные яйца содержат жирорастворимые витамины (A, B, D), минералы (железо, кальций, фосфор) и аминокислоты, говорит Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная». Желток перепелиного яйца богат фосфолипидами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимых для работы иммунной и нервной систем, добавляет доктор. Чем полезны перепелиные яйца:

Помогают иммунитету

Каждое перепелиное яйцо содержит часть рекомендуемой суточной нормы холина, фолиевой кислоты, а также до 6% рекомендуемой суточной нормы витамина В12 и рибофлавина. В среднем в массе перепелиных яиц, равной одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В и почти в пять раз больше калия и железа [4].

Укрепляют когнитивное здоровье

Перепелиные яйца содержат холин — питательный элемент, который помогает работе мозга и памяти. В 100 г продукта его не меньше 260 мг при суточной норме около 500 мг. Перепелиные яйца также содержат витамин B12 и железо, важные для здоровья мозга.

Улучшают зрение

В перепелиных яйцах есть витамин А, необходимый для здоровья глаз. Кроме того, он поддерживает работу многих других органов. Порция перепелиных яиц в 100 г обеспечит почти 70% суточной потребности в витамине А [5].

Вред перепелиных яиц

Как и большинство продуктов питания, перепелиные яйца имеют некоторые потенциальные недостатки. Один из них — возможное заражение яиц возбудителем сальмонеллеза. Патоген развивается на скорлупе, а его источником могут служить остатки помета на поверхности. В целом риск заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц невелик. Тем не менее следует избегать употребления сырого продукта и всегда мыть яйца перед готовкой [6]. В редких случаях перепелиные яйца могут вызвать аллергию [7].

Как выбрать и почистить перепелиные яйца

Скорлупа перепелиных яиц тоньше, чем у куриных, поэтому чистить их немного сложнее. Но если налить в емкость воды, положить туда перепелиные яйца и слегка потрясти, скорлупа сойдет быстро, говорит Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг».

Еще один способ быстро почистить перепелиное яйцо: возьмите сваренное яйцо и покатайте его несколько секунд между ладонями. Скорлупа растрескается и ее будет проще снять с яйца.

Как приготовить перепелиные яйца

Перепелиные яйца готовят так же, как и куриные. Но поскольку они маленькие, то их добавляют в блюда в большем количестве. В среднем, одно куриное яйцо заменяют три перепелиных. На сковороде перепелиные яйца готовятся быстрее куриных. Чтобы сварить перепелиное яйцо вкрутую, понадобится не больше четырех минут.

Перепелиные яйца с икрой

Как приготовить:

Запеките в духовке или сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы.

Выложите на блюдо / положите каждое в отдельную подставку или в серебряную чайную ложку.

Украсьте икрой.

Подайте блюдо на стол или разложите по тарелкам.

Маринованные перепелиные яйца

Добавьте перепелиным яйца пикантных ноток, используя маринад.

Ингредиенты [8]:

• перепелиные яйца — одна или две упаковки;
• соевый соус — 100 мл;
• молотый черный перец;
• перец чили;
• сахар — 1 ч.л.;
• чеснок — 15-20 зубчиков;
• стручковая фасоль по желанию.

Как приготовить:

Сварите перепелиные яйца вкрутую, дайте им немного остыть и очистите от скорлупы.

Положите яйца в пустую кастрюлю. Предварительно в них можно сделать по небольшому проколу зубочисткой. Влейте соевый соус.

Добавьте в смесь зубчики чеснока, чайную ложку сахара, молотый перец.

Доведите до кипения и убавьте огонь. По вкусу добавьте перец чили и подержите еще немного на медленном огне.

Можно добавить стручковую фасоль.

Достаньте приготовленные яйца, дайте им остыть.

Подавайте вместе с фасолью. Предварительно яйца можно обмакнуть в кунжут.