Пик потребления икры проходится на новогодние праздники. В это время цены на деликатес достигнут максимума. Но пойдут ли они вниз в январе? И без того не дешёвый продукт вскоре достигнет максимумов цены. Лососёвая икра уже сейчас дороже минимум на 25%, чем в начале года. Например, икра горбуши продаётся по 7 тысяч рублей за килограмм и выше. Потребитель если и покупает, то выбирает тару поменьше. Рост цен на деликатес особенно заметен в четвёртом квартале. Спрос перед Новым годом растёт, но самого продукта, а рынке меньше. Прошлогодней тенденции, когда повышенный спрос цену сбивал, не наблюдается. Потребитель мог бы надеяться на большую доступность красной икры после Нового года, когда спадёт ажиотажный спрос. Но рыночные эксперты считают, что в нынешних условиях надежды не оправдаются — объемы производства деликатеса с текущем году невысоки, а значит цены, скорее всего, останутся на «праздничном» уровне и после Нового год. Объём вылова лососей на Дальнем Востоке с этом году достиг минимумов. Выросла ключевая ставка и подорожали кредиты, нарастает продуктовая инфляция, подорожала логистика. Всё это в сумме толкает ценник на икру вверх.
