Люди старшего и среднего возраста, выросшие в СССР, отчетливо помнят принудительную процедуру питья рыбьего жира в детских садах. Этот жир, извлекаемый из печени трески, хотя и имеет специфический вкус, выполняет важную роль в обеспечении организма витамином А, особенно в северных регионах. Северные народы, занимающиеся ловом трески, исторически не были осведомлены о витаминных свойствах, однако относились к печени трески с особым уважением и регулярно ее ели. Треска развязывала войны между странами, она мечет миллиарды икринок и помогает богатеть рыбопромышленникам. Считается, что треска как вид возникла около 120 миллионов лет назад в теплых водах океана Тетис, расположенного между Лавразией и Гондваной. Когда воды Тетиса соединились с северными морями, треска стала рыбой Северной Атлантики, а после формирования пролива между Азией и Северной Америкой треска появилась в северной части Тихого океана. Название рыба получила за характерный треск, издаваемый косяком рыбы во время нереста. Период размножения приходится на март и апрель, когда ловля рыбы ограничена и для любителей, и для профессионалов. Треска, будучи икромечущим видом, редко встречается вдали от берегов, поэтому промысел ведется в прибрежных зонах Охотского моря. Чем питается треска? Одна треска способна отложить до девяти миллионов икринок. Дюма предполагал, что если бы все икринки развивались, то океаны можно было бы пересечь шагом по их спинам. Большая часть икры гибнет или становится пищей для других животных. Через некоторое время из уцелевших икринок появляются мальки, которые начинают питаться фитопланктоном, затем зоопланктоном и крилем, если успеют достичь добычи раньше других животных. Мальки, которые не стали жертвами и не умерли от голода, через три недели достигают четырех сантиметров. Рыбки уходит на глубину, где прячутся в укрытиях от хищников, в том числе от взрослой трески, которая не брезгует закусить своими собратьями. Наибольшие угрозы ожидают молодь в первый год жизни. Взрослые рыбы предпочитают питаться мойвой, сайрой, сельдью и корюшкой, а также креветками, моллюсками и другими морскими организмами, которые обитают на морском дне. Сколько живет треска? Эта рыба способна прожить от двух десятилетий до тридцати лет, и её продуктивность больше связана с размерами, чем с возрастными показателями. За свой жизненный цикл некоторые экземпляры могут достигать длины до 1,8 метра и веса вплоть до 100 килограммов. В уловах чаще всего оказываются особи размером 50–100 сантиметров и весом от 2 до 15 килограммов. Цветовые оттенки трески различаются от оливкового до серого с коричневыми пятнами, а животик остаётся светлым. Рыба обладает тремя спинными и двумя анальными плавниками. Специальный белок в её организме действует как антифриз, позволяя ей выживать в ледяной воде. Тихоокеанская треска предпочитает стабильный образ жизни и только в сезон способна на небольшие миграции. В холоде зимы она погружается на глубину 30-55 метров, а с наступлением тепла снова приближается к побережью. Как ловят треску? Рыбалка на треску требует хорошей снасти и сноровки. Для ловли требуется лодка, ведь основная масса крупных особей живёт на глубине от 60 метров, хотя иногда можно удить и с берега на поплавочную удочку. Для промысла применяются тралы и сети, а в Америке часто пользуются кошельковыми неводами. Какое мясо у трески? Мясо этой рыбы славится упругостью, нежностью и низкой калорийностью — около 70 ккал на 100 граммов, вместе с тем обладая насыщенным вкусом. С кулинарной точки зрения, это настоящая находка: съедобна буквально любая часть, включая печень, икру и даже кожу. Особенным деликатесом считаются её языки и щёки. В кулинарии особенно ценны молодые трески до трёх лет: их мясо самое мягкое и сочное. Правильно приготовленный продукт сохраняет сочность; избежать пересушивания позволяют короткие термообработки — вполне достаточно 15 минут. В чем польза для здоровья трески? Польза трески внушительна: в ней содержится примерно 16–19% легкоусвояемого белка, настоянного аминокислотами и полностью усвояемого организмом — это основа полноценного, здорового питания. Постоянное употребление рыбы восполнит запасы магния, калия, натрия, йода и фосфора. Регулярное потребление икры улучшает метаболизм, пищеварительные процессы и снимает стресс. Несмотря на явные преимущества трески, её стоит ограничить в рационе людям с желчекаменной и мочекаменной болезнями, так как регулярное употребление может обострить состояние. Также она не подходит для тех, кто страдает индивидуальной непереносимостью продукта. Солёная рыба, включая печень и икру, не рекомендуется детям, беременным и людям с высоким давлением.
