Вареники, которые никогда не развариваются

Готовлю вареники теперь только по этому рецепту. Начинка может быть любой, в данном рецепте вареники с картошечкой.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• вода — 125 мл
• соль — по вкусу(~0,5 ч. л.)
• мука высшего сорта — 2 ст.

Для начинки:

• картофель ~ 1 кг
• лук ~1 кг
• масло растительное
• соль
• черный перец молотый.

Приготовление:

1. В эмалированную миску высыпать стакан муки. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.
2. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать прогреть тесто(могут появиться маленькие комочки — это не страшно). Убрать с огня, добавить второй стакан муки(много отзывов что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки).
3. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.
4. Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета.
5. Отварить картофель в мундире!!!, очистить, порезать на кусочки и помять в пюре, посолить, поперчить и добавить ½ жаренного лука. Перемешать.
6. Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 шт.
7. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в миску перекладывая слоями жаренным луком. Потрясти миску, чтоб лук равномерно распределился по всем вареникам и они все хорошо умаслились. Всё! Можно кушать!

Приятного аппетита!