Золотое зерно бога, или амарант как ценный диетический продукт
Известный учёный-генетик, ботаник, селекционер Николай Вавилов некогда утверждал: будущее за четырьмя культурами – амарантом, стевией, яконом и топинамбуром.
Российский и советский учёный-генетик, ботаник, селекционер, географ Николай Иванович Вавилов
После его смерти интерес к этим растениям заметно поугас. Но в последнее десятилетие многие исследователи стали активно искать супер-продукты, которые помогли бы жителям крупных городов восполнить недостаток витаминов. Ведь все мы, дети каменных джунглей, их хронически недополучаем.
Все шансы стать главным продуктом XXI века имеет амарант. Кстати, в дословном переводе его название означает «отрицающий смерть». У нас он также известен под названием ширица. Не надо думать, что амарант – находка диетологов, которые сейчас говорят о неземной пользе растения.
Его волшебные свойства человек открыл для себя как минимум 8 тысяч лет назад. Говорят, тогда не считалось зазорным преподнести в дар амарант императору ацтеков. Шутка ли: в ту пору зёрна ширицы ценились едва ли не дороже золота.
Ацтеки считали, что семена амаранта – лучшая пища для малышей, а также тех, кто изнурён длительной болезнью. Для воинов, которые отправлялись в дальние походы, это была основа пайка.
В чём польза?
Учёные отмечают, что белок амаранта питательнее белка молока. Один из уникальных «бонусов» ширицы – наличие такого уникального микроэлемента как сквален. Кроме растения его можно обнаружить лишь в печени глубоководной акулы.
В пищу можно употреблять абсолютно все части растения: корни, стебли, листья, цветы и семена. В Стране восходящего солнца утверждают, что зелень ширицы также питательна, как мясо кальмара.
Почаще кушать амарант советуют, если вы обнаружили у себя первые признаки авитаминоза. Во многих странах это растение используют для лечения неврозов, различных кожных заболеваний, ожирения, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза и многих других неприятных болячек.
Кому нельзя есть амарант?
Тем, в чьей больничной карточке значатся такие диагнозы, как панкреатит, холецистит, желчнокаменная или мочекаменная болезнь.
Растение амарант
Как приготовить?
Что же делать с этими чудо-семенами? Не жевать же, в самом деле. Можно сварить из них кашу. Сохраните себе рецепт:
Необходимо влить в кастрюлю 3 стакана воды и довести её до кипения. Затем следует засыпать туда 1 стакан семян. Нужно уменьшить огонь и ждать, пока амарант не опустится на дно (да-да, это не пельмени, тут обратный порядок).
Потом обязательно накройте крышкой. Иначе окажетесь в самом центре военных действий – семена начнут взрываться и разлетаться в разные стороны. Периодически кашу надо осторожно помешивать.
Всего процесс готовки займёт 35–40 минут. Если возникнет необходимость, долейте воды.
Не питайте особых иллюзий относительно вкуса каши – далеко не каждому он понравится. Да, мир несправедлив – отчего-то полезное редко бывает очень уж аппетитным. Говорят, что ситуацию можно спасти, если добавить в еду кусочки фруктов или сухофруктов, мёд, корицу. Каша получается довольно сытной.
Для того чтобы испечь амарантовый хлеб, потребуется 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана семян амаранта, 1 столовая ложка маргарина, растопленного, 1 стакан обезжиренных сливок.
Просейте муку, затем смешайте её с содой и другими сухими продуктами. Хорошенько взбейте яйцо, смешайте его с молоком и растопленным маргарином. Соедините сухую и жидкую смеси. Получившуюся массу выложите в силиконовую форму.
Выпекайте в духовке примерно 25 минут.
Опытные хозяйки – поклонницы здорового питания – утверждают, что сдоба, запеканки, оладьи и даже супы только выигрывают, если в них в умеренных количествах добавлять слегка обжаренные семена амаранта.
Удивительно, но макароны тоже бывают амарантовыми: ракушки, рожки, спиральки… Хочется верить в то, что попа от них растет не так быстро, как от обычных.
Лично мне особенно греют душу амарантовые печеньки. Не так мучает вина, когда кушаешь их под чаёк – вроде ведь полезный продукт в себя пихаешь. Варианты есть разные – с кунжутом, натуральным какао, шоколадом, маком, корицей, кунжутом и даже гречкой.
Семена амаранта
Кстати, масло амаранта можно использовать не только как заправку в салаты. В косметологии его применяют вместо увлажняющего крема – амарант обладает питательными и смягчающими свойствами. Цена, правда, на миниатюрный флакончик довольно кусачая – более 600 тысяч рублей (60 рублей).
А вы, дорогие читательницы, как относитесь к так называемым «чудо-продуктам»? Любите пробовать что-то новенькое или предпочитаете готовить привычные блюда?
И вообще, верите ли в полезность незнакомых растений или считаете их очередным разводом диетологов?