Новосибирская семья возродила изготовление кваса по старинной технологии
Старинную технологию приготовления кваса возрождает семья Емельяновых из Новосибирска. Первые письменные упоминания о напитке найдены в летописях IX века.
«Его варили в мужицких, мещанских, купеческих хозяйствах, госпиталях. Его варили как минимум тысячу лет, а в нашей истории остался только Советский квас, который делали 70 лет назад», – рассказал Антон Емельянов.
В неурожай квас спасал крестьян, утолял голод. Напиток отличался по вкусу, был гуще, чем привычный нам, и настолько питательный, что его сравнивали со щами.
«Варить квас – это ремесло, которым люди занимались всю жизнь. Его делали не на хлебной крошке, а на солоде, и вообще он бывает разных видов», – пояснил квасовар.
В своих записях о квасе рассказывал даже непобедимый российский полководец Александр Суворов. Популярным в народе напитком по 12 дней отпаивали людей в горячке – без еды и каких-либо лекарств.
Ещё один уникальный рецепт ─ сбитень ─ аналог современным энергетикам, только полезный. Делается на основе трав, пряностей и ягод. Чтобы сохранить витамины, применяли особую технологию.
«Напиток подвергается долгому томлению при низкой температуре, что позволяет сохранить витамины и микроэлементы. В этом преимущество старой кухни от современной быстрой варки», ─ отметил Антон Емельянов.
Семья Емельяновых занимается квасным ремеслом больше десяти лет. Несколько раз представляли свои напитки в Москве, на конкурсе «Вкусы России». Узнали о квасоварении, когда путешествовали по Золотому кольцу. В Дмитриевском монастыре Ростова рецептом поделился келарь – заведующий кухней. Вернувшись домой, начали готовить сначала для себя, потом – для гостей. Теперь квасоварение – дело жизни.
«Даже наши маленькие дети принимают участие в семейном деле. Это большая любовь Антона Александровича, тот случай, когда человек не может не делать», – отметила Марина Емельянова.
Тех, кто варит квас по рецептам XVIII-XIX веков, в России – единицы. Емельяновы готовы научить всех, кто пожелает. Уверены, русский квас не только вкусный и полезный напиток, но и наследие всей России, которое нужно беречь и развивать.
Ранее «Вести Новосибирск» писали о том, что житель Искитима хочет открыть большой музей сибирского кедра.