Сегодня поговорим о мангольде — растении, которое в Удмуртии пока не очень популярно, но в продаже его найти можно и на фермерских рынках, и в супермаркетах. А семена продаются в любом садовом магазине. Нина Соловьева Описание и способы выращивания Двулетнее травянистое растение мангольд — это ближайший родственник обыкновенной столовой красной свёклы, а также сахарной и кормовой. Главная ценность растения — это его черешки и листья. В Удмуртии мангольд не частый гость на наших грядках. А ведь растение полезное, вкусное, и его выращивание не доставляет особых хлопот. Можно высевать тремя способами: на рассаду, прямо в грунт и из-за короткого периода вегетации — вторым урожаем после гороха, редиски, ранней и цветной капусты. На рассаду семена высевают в марте, а примерно через 6 недель, со второй половины апреля, высаживают на грядки. Расстояние между растениями — 20-30 см, между рядами — 40-50. Для получения более раннего урожая можно посеять бордюром в теплицах с томатами и перцем. В первый год образует мощную розетку листьев (за сезон можно срезать два-три раза) и корнеплод (у некоторых сортов изредка может вырасти с кулак, но для приготовления пищи непригоден, потому что он всегда сухой и очень жёсткий с огромным количеством прожилок, к тому же неприятен на вкус). Корнеплод всегда имеет тот же окрас, что и черешки. На второй год весной свежие молодые листья ещё идут в пищу примерно до конца июня, но затем мангольд даёт стрелку, цветёт и образует семена. Разновидности мангольда Мангольд бывает двух разновидностей: 1. Стеблевой, или черешковый (жилковатый), отличается толстыми, крепкими мясистыми черешками и сильно выступающими прожилками на листьях. Для получения более мясистых и в большем количестве черешков огородники обрезают листву. В пищу употребляют и черешки, и листья, но больше всего ценятся именно крупные сочные черешки, которые готовят так же, как и спаржу, в качестве гарнира к различным блюдам. Стебли напоминают ревенево-сельдерейный вкус. 2. Листовой мангольд (шнитт-мангольд, мангольд-резанец) не имеет мясистых черешков и сильно выраженных прожилок на листьях. Зато листья гораздо крупнее, сочнее, плотнее и кудрявее. Эта зелень может заменить салат, брокколи, шпинат и другие зеленные культуры. Он более морозостойкий и в климатических условиях Удмуртии зимует в почве. В зависимости от сорта мангольд встречается с белыми, жёлтыми, красными, кремовыми, пурпурными, фиолетовыми и зелёными черешками. Их ещё называют радужными. Курчавость и окраска листьев, черешков и прожилок зависят от сорта. Если посадить смесь сортов, то такое разноцветье будет ещё и украшением грядок. Польза мангольда Считается, что мангольд полезнее обычной свёклы, благодаря тому, что содержит много витаминов и микроэлементов: легкоусвояемый растительный белок, железо, калий, кальций, фосфор, магний, витамины С, A, E, K, группы B, фолиевую кислоту и клетчатку. Мангольд легко усваивается и рекомендуется для детского питания и беременным. Так как является низкокалорийным и совсем не содержит жира, подходит людям, страдающим ожирением. Большое количество железа служит профилактикой анемии. Диабетикам нормализует уровень сахара в крови. Наличие антиоксидантов говорит о противораковых свойствах. Помогает при запорах и вздутии живота. С чем его едят Из мангольда делают салаты, его жарят, тушат, запекают, замораживают, применяют в качестве начинки для пирогов. Мангольд особенно хорош ранней весной, когда ваш организм соскучился по зелени. В салатах его ботва прекрасно заменяет шпинат — правда, по вкусу будет слаще. Понравится тем, кто любит щи и борщи (ботвинью) из зеленных трав: мангольд + крапива + щавель = объеденье. Когда ещё нет под руками свежей капусты, мангольд выручит вас при приготовлении голубцов: молодые сочные листья слегка ошпаривают кипятком и начинку заворачивают в несколько слоёв. Для гарнира вместе с голубцами можно потушить или пожарить нарезанные соломкой черешки. Мангольд жареный или тушёный (черешки + листья) вообще подходит в качестве гарнира и к мясным, и к рыбным блюдам. Очень вкусно получится приготовленная на скорую руку яичница с мелконарезанными листьями и черешками мангольда и щавеля. Такое сочетание трав заменяет помидоры в яичнице. Заготовка на зиму Черешки и листья мангольда мелко нарезают, порционно раскладывают в пакетики и замораживают для зимних зелёных щей и борщей. Для голубцов собирают наиболее крупные листья и, стопочкой складывая друг на друга, тоже замораживают. Некоторые консервируют отдельно черешки и листья. Но это уже дело вкуса, желания и времени. Р. S. Ну всё, идем покупать семена мангольда. На этот раз выбираю радужное разноцветье листьев и черешков (чисто зелёные с красными и белыми прожилками я уже выращивала).
