Разработать парсер для документов
Из загруженных доков надо выбирать нужную информацию и представлять ее в формате по образцу. Образец и конкретику дам выбранному исполнителю
Стек в целом, можете предложить вы. Но предпочтительна реализация на DRF. Важно: нужен дизайн, минималистичный для админки, чтоб было понятно куда и какие файлы для парсинга загружать.
Фронтенд может быть на любой выбранной вами технологии.
Cервреное обеспечение проекта также на вас ориентирую.