Карасики и "Лисьи ушки": в Смоленске выбрали лучшие блюда
Вкусно поели и узнали о локальной кухне соседних регионов. В Смоленске вновь прошел фестиваль «Street Food Russia». Он побил все рекорды посещаемости минувших лет. Из желающих попробовать специалитеты из Нижнего Новгорода, Калининграда, Калуги, Твери, Белгорода, а также местные деликатесы, выстраивались длинные очереди. А в финале конкурса на лучшее уличное блюдо смоляне противостояли… смолянам.
Коржи с фундучным штрейзелем, холодные диски ягодного конфи и воздушный шоколадный мусс при сборке превращаются в «Смоленские ночи». Здесь уверены, что этот муссовый торт, воплотивший кисловато-ореховый вкус Смоленщины, может стать одним сладких символов региона.
Кондитерская первый раз участвует в гастрономическом фестивале и подготовилась к нему основательно: испекла два десятка таких тортов и четыре сотни «лисьих ушек», это новинка - маленькие чизкейки из тыквы. Для уличной подачи их снабдили палочками.
Анастасия Авдащинкова, шеф-кондитер Идея была такова, чтобы использовать самый осенний наш местный продукт - это тыква. И при этом сделать удобный формат для того, чтобы люди могли брать кофе, могли брать какую-то пироженку на палочке, которую удобно есть, и гулять по городу, и ловить последние солнечные дни с этим десертом.
Многих рестораторов смоляне узнавали по прошлым фестивалям. Большие очереди выстраивались не только к знакомым кулинарам, но и к дебютантам гастрономического праздника.
Готовясь к фестивалю, рестораторы придумывают новые блюда, необычную подачу, чтобы удивить и порадовать гостей. Два предыдущих праздника показали неожиданное: смоляне ждут рыбу! И в этот раз почти в каждом павильоне можно было попробовать дары моря, рек и озер.
Калужане на фестиваль в Смоленск вновь приехали со своим смокером - аппаратом, в котором коптят свиные ребра, готовят брискет и эксклюзивную утку, а в этот раз и терпуга. Прежде чем отправить рыбу дымиться, ее 48 часов маринуют в воде со специями.
Максим Бедкин, повар (Калуга) В смокере она стоит 3,5 часа. Вот это вот съедят, ну я думаю, минут за 40, даже быстрее.
Калининградцы угощали самым популярным блюдом Янтарного края – строганиной из пеламиды, тончайшей стружкой из замороженной рыбы с авторским соусом. А также жарили раков.
Нижегородцы, удивившие смолян в прошлом году томленым арзамасским гусем, на этот раз привезли главный волжский специалитет – стерлядь. Ею, словно мороженым, наполняли хрустящие рожки из рисового теста.
Павел Климкин, шеф-повар (Нижний Новгород) Она настолько прекрасна и нежна, без костей. Мы просто наполняем рожок и дополняем лимоном и икрой летучей рыбы.
А вот смоленские карасики, вопреки названию, рыбы не содержат. Из начинок – грибы, мясо и даже крапива. Команда одного из местных ресторанов жарит пирожки по рецепту XVI столетия.
Артём Хижняков, шеф-повар Это наш русский вкус, который мы немножко переиначили в современных реалиях. И мне кажется, мы угадали, потому что у нас огромная очередь, и все хотят попробовать наши карасики.
Каждый год на фестивале становится всё больше блюд, основанных на традициях русской кухни. И вот впервые здесь приготовили несколько котлов днепровской каши, рецепт которой подсказан прошлым Смоленской губернии. Кроме полюбившегося вкуса с орехами и раковыми шейками, можно было попробовать грибной и даже клюквенный.
Наталия Космачёва, шеф-повар Приятно то, что в таком современном мире, когда уже столько яств на улице есть, и все равно ты приходишь и отдаешь предпочтение своим вековым традициям, я бы так сказала.
За три года проведения фестиваля, по мнению его организаторов, блюда стали интереснее и вкуснее. Но сам фестиваль, вопреки ожиданиям, смолянам не приелся.
Александр Исаев, руководитель объединения «Street Food Russia» Все участники, особенно из других городов, стремятся попасть на этот фестиваль, и Смоленск отвечает взаимностью. Посмотрите, сколько людей! Все к нему готовятся, пытаются сделать так, чтобы все свои самые лучшие блюда, все свои самые лучшие идеи, все свои лучшие заготовки реализовать здесь в Смоленске и получают радость в ответ на то, что они привозят.
Самая серьезная часть вкусного праздника – выбрать победителя премии «Street Food Russia Awards: Запад» - 2024. Для этого жюри пришлось продегустировать 25 блюд-конкурсантов, чтобы определить лучшее. Дело это оказалось не из простых. Одного победителя эксперты выбрать так и не смогли. Их оказалось двое.
Екатерина Киселёва член жюри премии «Street Food Russia Awards: Запад 2024» Почему два? Знаете, это была такая жаркая борьба. Потому что всегда люди, приходя на праздник, съедают – что? – основное и сладкое. И выбрать из этих двух мы просто физически не смогли.
В итоге победителями конкурса стали пирожки-карасики с крапивой и творогом, а также чизкейк на палочке «Лисье ушко». Оба победителя – смоляне и оба впервые участвуют в фестивале, но им сразу же удалось завоевать сердца и желудки экспертов и гостей.