Роскачество разработает ГОСТ по приготовлению шаурмы

Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества. Он не будет устанавливать требований к рецептуре.

Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров разработает национальный стандарт на шаурму, говорится в сообщении ведомства.

В ГОСТе будут указаны единые технические требования к шаурме, требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортировки и реализации шаурмы. В документе будут указаны правила как для кулинарного полуфабриката, так и готового к употреблению изделия.

«Стандарт будет регулировать показатели микробиологической безопасности и другие параметры качества. Он не будет устанавливать требований к рецептуре», — говорится в документе.

Шаурма относится по рецептуре и способу изготовления к продукции повышенного эпидемиологического риска. Это связано с тем, что высокая влажность и разница в температуре при приготовлении блюда могут вызвать резкое развитие и рост числа микробов.

«Необходимость в стандарте диктует сложившаяся в стране общая санитарно-эпидемиологическая обстановка  в сфере оказания  услуг общественного питания, а именно  наличие  рисков массовых пищевых отравлений  потребителей», — добавили в Роскачестве.

Как сообщал «ГлагоL», в московские городские больницы за последние несколько дней с признаками пищевого отравления и ботулизма обратился 121 человек, 55 из них были госпитализированы, 30 человек попали в реанимацию. Случаи ботулизма зафиксированы также в Казани, где госпитализированы 14 человек, и Нижнем Новгороде, где из 14 пострадавших 12 оказались в реанимации.