Жители Краснодарского края не обращались в Роспотребнадзор с жалобой на наличие в мясных изделиях так называемого “мясного клея”. “Такие случаи не регистрировались”, — цитирует данные ведомства портал BFM Kuban.
Добавка “мясной клей” или микробная трансглютаминаза используется при производстве сосисок, сыров и творога. Он увеличивает массу продукта примерно на треть и сокращает цикл приготовления, снижая, в итоге, себестоимость. Российские производители стали все чаще обращаться к этому веществу. В 2023 году было зафиксировано 25 таких случаев, в том числе, среди известных торговых марок (к примеру, мясокомбината “Дубки”, “Атяшевский”, “Митэк” и других). Это в два раза больше, чем в 2022-м году, сообщают «Известия» со ссылкой на данные Роспотребнадзора и Россельхознадзора. Директор компании “Емколбаски” Павел Агапкин сообщил, что трансглютаминазу первоначально разработали японцы для того, чтобы быстрее срастались послеоперационные швы. Потом фермент попал в пищевую промышленность. Однако за последние 20 лет так и не было официально выдано разрешение на его использование. “Трансглютаминаза хороша тем, что она тебе дает выгоду — плюс 3-5% к обороту. Но чем плоха? Она точно так же, как склеивает белок в еде, если она не инактивирована, она склеивает твой кишечник”, — цитирует издание слова специалиста. Однако профессор Александр Ишевский отмечает, что пострадать от продукции с трансглютаминазой нельзя. “Мясной клей”, по его словам, ничем не опасен. “Она запрещена потому, что дает печеночный вкус, но ее используют в сложных добавках для того, чтобы увеличить вязкость продукта, плотность продукта. Скажем, в фарше воду связать, чтобы более активно связывалась вода в фарше”, — отметил он. По мнению Ишевского, чтобы трансглютаминаза действительно повлияла негативно на здоровье кишечника, “этот порошок нужно ложками есть”.
Выживач Tiles of Survive доступен в Google Play 27 стран
Clair Obscur: Expedition 33 creative director speaks about the dark fantasy RPG's stunning Unreal Engine 5 graphics: 'It’s a key foundation for the studio to really look for the latest technology'
Мафия-НН: В уютном ресторанчике в центре города встретились девять одноклассников, чтобы отпраздновать Новый Год и провести веселый вечер
Шелтон о достижениях Тима на «Больших шлемах»: «Четыре финала и титул – то, о чем дети могут только мечтать. Я имею в виду себя, это было не так давно»
Конкурентка Рыбакиной на US Open жестко прошлась по WTA
У Сейбота Уайлда в конце матча с Рублевым начались судороги
Беспроводной сканер штрих-кодов SAOTRON P05i промышленного класса
В Арктике разворачивается «гонка вооружений». США пытаются препятствовать сотрудничеству РФ и КНР
КНР и РЖД связывают три буквы — СМП. Арктический экспресс принял эстафету у китайских моряков и повёл по железным дорогам России контейнеры с Севморпути
Портативный ТСД корпоративного класса Saotron RT-T70