Операция «Пекарня»

Как волонтеры помогли в зоне СВО наладить свое хлебное производство Бойцы с запорожского направления теперь обеспечены свежим хлебом собственного производства. Это стало возможно благодаря деятельному участию добровольческой группы «ZМы вместе силаV».

Как волонтеры помогли в зоне СВО наладить свое хлебное производство

Бойцы с запорожского направления теперь обеспечены свежим хлебом собственного производства. Это стало возможно благодаря деятельному участию добровольческой группы «ZМы вместе силаV».

Гуманитарная миссия была развернута очень оперативно: от момента поступления «заявки» до того, как ребята на передовой получили первые ароматные буханки, не прошло и месяца. Если смотреть на происходящее со стороны, все кажется просто удачным стечением обстоятельств – словно все само собой так благополучно разрешилось. А как это было на деле? Об этом нам рассказали участники группы.

– Началось с того, что поступила заявка от командования полка, с которым мы на связи, о том, что нужна помощь в оборудовании пекарни, – рассказывает руководитель группы Марина Погосян. – Так получилось (всего сейчас не расскажешь), что предыдущие поставщики хлеба себя дискредитировали. Для обеспечения личного состава хлебом самым надежным вариантом стало обустройство своей пекарни.

От первого лица

– На этот раз мы все вместе помогли нашим защитникам организовать пекарню, – говорит Марина Погосян. – Но заявки идут каждый день, они бывают самые разные: и сети нужны маскировочные, и дроны, и медикаменты, и стройматериалы с саморезами… Там у наших ребят очень много работы. Разной работы. Им там очень нелегко, поэтому мы здесь просто обязаны помогать. Пожалуйста, дорогие жители, не оставайтесь наблюдателями!

Найти и выкупить

Кто занимался общепитом и пищевым производством, имеет представление о том, сколько стоит специальное оборудование, и это, как говорится, только верхушка айсберга. Но ситуация была не та, чтобы рассуждать: надо было выполнять, надо было помогать нашим ребятам.

– Стали искать в интернете, на сайтах производителей, смотрели, что продается в близлежащих к нам Ростове и Краснодаре. Рассматривали все варианты, – продолжила Марина Альбертовна. – Сначала нашли и приобрели две печи в Ростове, но этого было мало. Да и понятно, что пекарня – это не только печи. Продолжили поиски. Участница нашей группы Любовь Кондратенко помогла найти по соседству, в Павловском районе, человека, который готов был продать полностью комплект оборудования для выпечки хлеба. А Виктор Григорьевич Бреус взялся все это оплатить.

Следующим этапом было демонтировать и аккуратно перевезти все технологическое оборудование. Здесь нам на помощь пришли наши любимые «северяне» (учителя и ученики школы № 7 поселка Северный Павловского района во главе с завучем Светланой Соловьевой) и жители станицы Веселой.

Полный комплект!

Так у нас появились тестомесы на 90 и 50 литров, десять подходящих им дежей, расстоечные шкафы; две четырехъярусные, одна двухъярусная и одна одноярусная печи; вытяжной шкаф, мукосеятель, пожарные щиты, электронные весы, лотки, тележки для лотков, мойка, бойлер, два деревянных стола и один металлический. Еще формы для булок привычного всем нам размера: 97 на три буханки и 14 – на четыре. Хочется отметить, что, когда мы искали их в продаже, находили по цене от 350 рублей за штуку, а это самое элементарное из всего набора.

Все оборудование некоторое время не использовалось, и перед отправкой на место печи, расстоечные шкафы и дежи надо было вымыть. Откликнулись Светлана Погорелая, Евгения Попцова, Марина Любченко и Елена Кайсина.

Необходимую посуду для пекарни, миски, шпатели, униформу для пекарей и многое другое помогли приобрести неравнодушные участники нашей группы, одноразовой одеждой поделилась «Полевая кухня». Фартуки, кепки и перчатки сшили замечательные девочки из группы «Zа наших» из станицы Троицкой.

Разобрать и доставить оборудование – половина дела, но надо же его собрать на месте, привести в рабочее состояние и наладить. А еще научить парней самому главному: печь хлеб. Исходя из этих задач, у нас и собралась группа для поездки: Олеся Кузьмич – незаменимый помощник в дороге, Стас Якунин и Альберт Бицуев монтировали оборудование, Ольга Гарнец и Елена Шкарбаненко должны были на месте отработать рецепт и технологию приготовления хлеба.

На стадии отправки очень помогли глава района Виталий Георгиевич Демиров и гендиректор АО «Знамя Октября» Олег Михайлович Выглай. К слову, питьевая вода, которую партиями отправляет предприятие, очень нужна парням. Забегая вперед, скажу, что и при запуске пекарни она нам очень пригодилась: ее использовали для первых партий хлеба.

ЦИФРА

1,2 тысячи булок в смену может производить пекарня, которая появилась у полка.

Было помещение, стала – пекарня

Мы с парнями уехали раньше, чтобы все подготовить: Стас – электрик, он пекарню демонтировал – ему и обратно все собирать.

Пока искали оборудование, наши военные нашли подходящее для производства помещение.

– Его надо было еще довести до ума, – присоединился к рассказу Станислав Якунин. – И бойцы приобрели все, что для этого нужно: металл, материалы для обшивки стен и полов, все для прокладки коммуникаций: электрики, водопровода и канализации. Планировалось, что работы будет на два-три дня, а задержались на восемь. Ребята зашили стены, а сварщики какие молодцы: работу свою сделали отлично! Получилось помещение, разделенное на несколько «цехов» – все как положено.

За тем, как выпекались первые булки хлеба, участники группы наблюдали в видеосообщениях, но интереснее всего об этом рассказывает Ольга Гарнец. 28 лет назад она два года работала на пекарне и ради такого дела враз восстановила навык выпечки хлеба в больших объемах.

– Я даже не скажу, сколько мы там были, потому что все время как будто слилось в один день, хотелось делать еще и еще, чтобы успеть побольше помочь. Это было так здорово, там такие хорошие ребята! – рассказывает Ольга Гарнец. – Условия сначала были военно-полевые. Когда мы начинали первый замес, еще не была подведена теплая вода, и мы придумали бутилированную воду нагреть в печках. Пробную партию сделали на 72 булки. Посмотрели, как себя ведут дрожжи и мука, подумали, что убавить, что прибавить. Стас регулировал нагрев печей, засекали время, чтобы все настроить как положено.

Пришли мужики, а тут – тесто

На второй день уже позвали парней, чтоб учились: рецепт – рецептом, но это такое дело, что лучше все своими глазами посмотреть и руками пощупать. Пришли мужики, самые обычные наши мужики, которые к выпечке отношения никогда не имели, а тут – тесто. Поначалу, кажется, они не очень понимали, что вообще происходит, но включились, поняли: зачем активация дрожжей, что такое опара, как надо месить. Понемногу стало получаться. Альбертовна в процессе все замечала, буквально все: начиная от того, где должны быть полотенечки, какие нужны шпатели, где занавесочку повесить, как полы переделать. А это ведь все на работе отражается сразу.

Мы вновь и вновь делали замесы, рассчитывали порции, чтоб были булочки готовые по 720 грамм. Какой красивый получался хлебушек! И когда готовую партию булок отправили ребятам – это была такая радость.

Для хорошего хлеба что надо? Мука, дрожжи, вода, соль, сахар. И никаких добавок, разрыхлителей и улучшителей! Делать просто надо с душой. Мы знаем, у наших пекарей все получится. Уже получается.

Было ли страшно? Это среди таких-то ребят? Мы слышали, что где-то грохочет. Но было столько работы, столько всего надо было успеть – других мыслей просто и не было. Мы больше боялись подвести свою группу. Хотелось печь и печь. Правда, ощущение, что из пекарни никогда и не уходила.

Марина Любченко.

Что еще привезли

К открытию пекарни группа подготовила подарок – традиционный талисман – Чебурашку. На этот раз в пекарской форме. Его сшили ребята из поселка Северного. Кстати, получилось интересное совпадение: у Чебурашки колпак и поварской китель в такой же расцветке, что и форма, которую заказали пекарям – пусть это будет добрым знаком.