Новогодний индекс «Ашана» и «Бахетле»: «золотая» картошка, беды с рыбой и подешевевший гусь

Собрать праздничный стол в татарстанском гипермаркете стало дороже на 31%, у федералов — на 23%

«Инфляция будет очень сильно давить на рынок. Ретейл может только адаптироваться под текущие условия. И есть мнение, что покупатели станут более осознанными — будут меньше совершать спонтанных покупок», — рассуждает один из отраслевых экспертов, анализируя уже свершившиеся подорожания новогоднего стола. В этом году цены на праздничный набор продуктов в «Ашане» взлетели на 22%, а в «Бахетле» — сразу на треть. Наперебой дорожают не только рыба и икра, но и картошка с луком и яблоки. О том, с чем магазины встречают декабрьский ажиотаж, — в материале «БИЗНЕС Online».

Корзина «Ашана» подорожала на 23%, «Бахетле» — на 31%

«В России Новый год — это традиционно такое застолье, на которое как в последний раз все закупаются, можно все деньги потратить. Аналитика об этом говорит, я это вижу и в магазинах. И в 2024 году вряд ли кто-то начнет сильно экономить или это будет очень небольшой процент людей», — считает учредитель отраслевого портала «Продукт Медиа», эксперт по ретейлу Михаил Лачугин. Эмпирические наблюдения подтверждают: чем ближе к 31 декабря, тем выше горы продуктов в тележках у покупателей. Так что если зашел просто за хлебом и молоком, то в очереди, где со всех сторон топорщатся ананасы, позвякивают бутылки, норовят вывалиться из пакетов мандарины и кокетливо поблескивает икра, начинаешь жалеть, что кассы самообслуживания еще есть не везде.

При этом собрать праздничный стол становится все дороже. «БИЗНЕС Online» с 2022-го в конце декабря обходит «Бахетле» и «Ашан» с целью высчитать, насколько за уходящий год выросли цены на классические новогодние продукты. На нашем воображаемом праздничном столе оливье и селедка под шубой (по рецепту Росстата для чистоты эксперимента), гусь с яблоками и рисом, колбасная и сырная нарезка, бутерброды, фрукты, сладости и напитки для семьи из четырех человек, двое из которых дети.

Результаты контрольной закупки неутешительны. Корзина в «Ашане» потяжелела на 23% (или на 1,5 тыс. рублей) по сравнению с прошлым годом и обошлась в 8 289,1 рубля. Не спасли даже акции, уменьшение объемов упаковок и удешевление некоторых товаров. Продуктовая корзина «Бахетле» с тем же самым набором вышла на 11 485,2 рубля, что на 2 717 рублей больше, чем в прошлом году. Особую лепту в 31-процентное подорожание внесли лосось, картошка, икра, мандарины и шампанское. Но подробности позже.

При этом, по данным Росстата, общая годовая инфляция в России составила 9,5%, а с начала месяца цены увеличились всего на 1,3%. К концу декабря мясо кур подорожало на 4,54%, а говядина — на 1,24%. Стоимость яиц в декабре, по данным ведомства, увеличилась на 5,42%, а рыбы — на 3,62%. Сильнее всего в секторе социально значимых продовольственных товаров с начала декабря подорожали огурцы (32,7%). В нашей республике, согласно данным Татарстанстата, к середине месяца сильнее всего выросла стоимость огурцов (плюс 12%), капусты (плюс 6,8% с начала декабря), моркови (плюс 5,6%), картофеля (плюс 5%), курицы (плюс 2%), сливочного масла (1,2%). Статистика частично находит подтверждение и в наших чеках.

«Как правило, перед Новым годом предлагается повышение цен на отдельные позиции, но и более интенсивные промомероприятия. Или, если какие-то продукты сильно дорожают, предлагается просто выводить их из ассортимента и заменять чем-то другим. Либо менять рецептуру, состав, граммовку или объем, — объясняет Лачугин. — Но крупные сети всегда могут сказать: „Друзья, давайте подождем до марта, тогда пойдем на ваши условия, но в данный период мы не готовы. Если вам не нравится что-то, можете сократить нам поставки“. Крупные игроки понимают, что от них все равно никуда не денутся. Небольшим торговым сетям сложно, потому что они, как правило, работают не напрямую с производителями, а через дистрибьюторов, объемы у них небольшие, соответственно производитель может без особых сложностей для себя перестать с ними работать. Поэтому в локальных сетях, у которых нет такой переговорной силы и такого внутреннего запаса прочности, скачки цен бывают более заметными».

«Бахетле»: азербайджанская Cola, подешевевший гусь и «золотой» картофель

«Что-то у вас все еще дороже стало!», — воскликнула на кассе покупательница обновленного «Бахетле» на Ершова, куда мы отправились для анализа продуктового индекса. В разгар рабочего дня магазин был полупустой, но все же среди посетителей были те, кто пришел затариваться продуктами на Новый год. Не обнаружив в обновленном супермаркете гуся (а какой же праздник без него?), отправляемся во флагманский магазин на Павлюхина.

Там покупатели куда активнее. Народ сметает с полок подарочные наборы, корзинки, берет в промышленных масштабах все праздничные коробки, чай в красивой упаковке и шоколад в нарядной обертке. Кажется, что здесь пока решают задачу не собрать себе новогодний стол, но пополнить запас презентабельных подарков. На робота-промоутера, который катается по залу под татарскую музыку, в предпразничном угаре никто не обращает внимания. Даже жалко его как-то.

Что по продуктам? Вот топ-5 рекордсменов по подорожанию:

1. Красная рыба. Две упаковки (240 грамм) слабосоленой семги обойдутся в 1,2 тыс. рублей (640 рублей за упаковку). Гораздо дешевле стоит форель — 349 рублей по акции за 120-граммовую упаковку от бренда «Русское море» или 499 рублей по акции за 200 грамм рыбы от бренда «Три кита». По сравнению с прошлым годом подорожание составило 203%. Одна из причин — плохая путина, низкие показатели улова

2. Картофель. Он подорожав за год на целых 170,7%. Килограмм овоща от местных фермеров в «Бахетле» теперь стоит 62 рубля, тогда как в декабре прошлого года — 22,9 рубля. Лачугин объясняет это значительным снижением урожая в целом по России. Кстати, на этой неделе картошкой, а также хлебом и сливочным маслом заинтересовались антимонопольщики. ФАС запросила у торговых сетей «Магнит», «Пятерочка», «Дикси», и «Ашан» данные о порядке транспортировке, лицах, осуществляющих перевозку, а также объемах перевозки и тарифах, чтобы проверить влияние логистики на цену.

3. Красная икра. Взлет цен на нее — следствие низкой добычи лососевых. 2 баночки икры обойдутся покупателю в 2 тыс. рублей (одна стограммовая баночка по акции стоит 999 рублей). За самую дорогую красную икру в сети Муслимы Латыповой придется заплатить 8,5 тыс. рублей — это цена 500 грамм деликатеса от «Русского икорного дома». Интересно, что ценник на черную икру примерно такой же — 8,9 тыс. рублей. По сравнению с прошлым годом красная икра подорожала на 137% — тогда баночка главного новогоднего деликатеса стоила 842 рубля.

4. Сыр «Тильзитер». 200-граммовая упаковка от «Села зеленого» даже по акции стоит 259 рублей. В прошлом году мы клали сыр в корзину за 115,8 рублей. За год цена выросла на 123,7%. По словам экспертов, во многом сильное подорожание молокосодержащих продуктов связано с удорожанием себестоимости — за последние два года она увеличилась на 24% при производстве и на 15–18% при переработке. Вдобавок ко всему прибавились проблемы с комплектующими, санкционные ограничения и рост расходов на логистику. Бьет по кошельку и стоимость сыра с голубой плесенью — упаковка «Кубанский блюз» весом 100 грамм обойдется в 280 рублей, на наш пересчет — 560 рублей (+75% от года к году).

5. Шампанское «Абрау-Дюрсо». Теперь бутылка обойдется в 599 рублей, несмотря на акции. С прошлого года подорожание составило 114% Но, по всей видимости, такой рост цен далеко не последний: в новом году алкоголь подорожает еще на 10-15% из-за повышения акцизов. Немного дешевле обойдется Bosca — 499 рублей за бутылку. Также «Бехетле» предлагает к новогоднему столу виски William Lawson’s за 999 рублей за 0,5 литра. А чтобы далеко не ходить и не смешивать шотландский алкоголь с российской колой, сразу внизу, на последней полке выставлена литровая (никакие не 950 мл!) Coca-Cola, привезенная из Азербайджана. Цена «настоящей» газировки — 160 рублей. Сок тоже дорожает, но не так сильно. Кладем в корзину две упаковки апельсинового сока от бренда «Я» за 478 рублей, рост по сравнению с прошлым годом составил +19,6%.

И еще немного наблюдений. Фрукты и овощи подорожали почти все: яблоки за год выросли в цене на 89% (с 99,9 рублей в прошлом году до 189 рублей в нынешнем). Одной из причин может быть снижение урожая из-за майских заморозков. Нехватку отечественных яблок обещали заменить поставками из дружественных соседних стран — из Азербайджана, Турции, Армении, Белоруссии, Сербии и Приднестровья. Мандарины в «Бахетле» есть двух видов: абхазские, подешевле — 259 рублей за кило (на 44% больше, чем годом ранее) и мароканские — 279 рублей. Зато бананы держатся на прошлогоднем уровне. Цена на лук взлетела на 87,5%, на свеклу — на 63%, на морковь — на +7%.

На треть подорожало сливочное масло 82,5% жирности бренд «Очень важная корова» в Бахетле продается за 230 рублей. Ладно хоть французский багет для бутербродов с декабря 2023 года подорожал всего на рубль.

Дорожают ингредиенты для «Оливье». Маринованные огурцы от Bonduelle стоят 279 рублей вместо 219,9, рост составил 26,9%. Самый дешевый горошек в татарстанской торговой сети от бренда «Дядя Ваня» обойдется в 155 рублей вместо прежних 114,9 рублей. Майонез тоже не радует: 800-граммовая пачка собственной торговой марки «Бахетле» берем за 258 рублей (+38,7% с прошлого года). Куриный яйца также дорожают: десяток от «Села зеленого» кладем в корзину за 135 рублей. В прошлом году они стоили 109 рублей.

Колбасы растут в цене. «Кремлевского» сервелата в «Бахетле» не оказалось, мы заменили его на «Финский» сервелат от «Фабрики качества». Он теперь стоит 520 рублей в пересчет на 300 грамм и это самая дорогая колбаса из нашей подборки. За год колбаска подорожала на 39,6%. Брауншвейгская от бренда «Родные просторы» стала дороже на 33 рубля, «Докторская» от «Йолы» — сразу почти на 50, она теперь стоит 249 рублей.

Чаепитие после новогоднего застолья со сладостями из сети Латыповой тоже выйдет дороже прошлогоднего. Упаковка из 25 пакетиков чая Greenfield обошлась нам в 109 рублей вместо 89,9. 200 грамм конфет «Маска» от бренда «Красный октябрь» уже стоят 179 рублей (+12,1%). «Грильяжа в шоколаде» от кондитерских фабрик «Рот Фронт» и «Красный октябрь» на полках обнаружить не удалось, вместо него пришлось положить «Грильяж восточный» от «Бахетле» ценой в 190 рублей за 170 грамм.

За год подешевели всего три позиции. Удивил гусь: тушка птицы по акции стоит 699 рубля, т. е. 2097 рублей за 3 килограмма. В прошлом году гусь в нашей корзине стоил 2,9 тыс. рублей, снижение составило 29,7%. Для любителей деликатесов в «Бахетле» есть тушки уток и кроликов. Еще одна подешевевшая позиция: длиннозерный рис. Крупа теперь стоит 175 рублей вместо 229. Замыкает «топ-3» сельдь — 500-грамм в вакуумной упаковке обошлась нам в 169 рублей, за год цена упала на 15,5%.

«Ашан»: дорогие лук и сливочное масло, дешевые конфеты и яйца

В «Ашане» народу даже в разгар рабочего дня довольно много. Повсюду сновали люди с большими продуктовыми тележками, явно закупающиеся к Новому году. В моменте мимо корреспондента прошли Дед Мороз со Снегурочкой. То ли кто-то из покупателей решил скрасить серые будни подготовки к главной ночи года, то ли продавцы захотели повеселить людей — загадка. В целом, народ в оживлении и, по заверениям продавцов, «скупает все».

В попытках выбрать лучшее к новогоднему столу случались и казусы: мужчина в рыбном отделе решил, не дожидаясь продавца, зайти за прилавок и самостоятельно выбрать морской деликатес. Потрогав всю рыбу, до какой мог дотянуться, посетитель поспешил ретироваться под крики выбегающего из подсобки продавца. Однако позже с виноватым видом он вновь встал у того же прилавка и скромно попросил дать одну из отобранных им вручную рыб.

Что же с продуктами к Новому году в «Ашане»? Топ подорожавших здесь немного другой:

1. Репчатый лук. Он вырос в цене аж на 124%: год назад полкило в «Ашане» стоило 14,5 рубля, в этом году — уже 32,5.

2. Красная рыба. Семгу за год стала стоить 769 рублей за 200-граммовую упаковку вместо 369 рублей (+108,4%). Впрочем, есть варианты и дешевле. Слабосоленная форель от бренда «Русское море» по скидке продавалась за 449 рублей за 200 гр. А можно сэкономить еще больше и взять 150 грамм семги от бренда «Каждый день» за 349 рублей

3. Снова сыр «Тильзитер» от бренда «Село зеленое». За год он подорожал на 88%, до 259 рублей. Сыр с плесенью тоже подтверждает звание деликатеса весомым ценником: 100 грамм Dorblu обойдется в 269 рублей, на наш пересчет итоговая цена составит 538 рублей, с декабря 2023 года его стоимость выросла на половину (+49,5%). Кстати, колбасная нарезка тоже ударит по карману: брауншвейгская колбаса в «Ашане» стоит 359,7 рублей за 300 грамм, за год цена подскочила на 54,4%.

4. Сливочное масло жирностью 82,5% и весом 180 грамм от «Минской марки» обойдется в 219 рублей по акции. Год назад масло в «Ашане» обошлось нам в 119,9 рублей, рост за год составил 82,7%. Стоимость багета за год тоже выросла и составила 44,9 рублей (+36,4%).

5. Сельдь. Главный компонент одного из главных салатов подорожал на 57,5% — до 189 рублей за 400 грамм. В Бахетле — неожиданно — было дешевле.

Из других наблюдений. Овощи и фрукты здесь подорожали все. Картофель — по 29 рублей за кило (+52,9%), морковь — 39 рублей за полкило (+30%), свекла — 19,9 (+17,9%). Цена яблок увеличилась на 39%, бананов — на 22,8%, мандаринов — на 27%, до 279,5 рублей.

Что еще выросло в цене? Майонез Mr. Ricco обойдется в 159,9 рублей (рост на 33,5% по сравнению с прошлым годом), маринованные огурцы бренда «Дядя Ваня» — в 319,9 рублей (+28%), две упаковки апельсинового сока «Я» — в 439,9 рублей (+22,3%). Рис длиннозерный в «Ашане» стоит 91,8 рубля, годовой прирост составил 19%. 95-граммовые баночки икры горбуши «Тунгутун» стоимостью 729 рублей на наш пересчет обойдутся в 1458 рублей, рост на 46%. 140-граммовая банночка «Тунгутун» выйдет чуть дешевле — 1 199 рублей.

Незначительно подорожали шампанское «Абрау-Дюрсо» (на 20 рублей), полкило «Докторской» от «Йолы» (на 9,6 рубля), чай Greenfield в пакетиках (на 1,5 рубля). Гуся для праздничного ужина в «Ашане» мы не нашли, вместо него в корзинку полезла утка в уже готовом наборе для запекания по цене 394,9 рублей за килограмм. На наш пересчет итоговая стоимость составила 1184,9 рубля, что на 47 рублей дороже, чем в декабре прошлого года.

Но много товаров в «Ашане» стали доступнее. Сильно подешевело чаепитие. 200 кило конфет «Маска» от бренда «Красный октябрь» теперь стоит 109,8 рубля (-56% по сравнению с прошлым годом), а «Грильяж в шоколаде» от той же фабрики — 199 рублей (-47%). Десяток яиц от Yaratelle подешевели до 100 рублей (-16% по сравнению с декабрем прошлого года). Также несколько «облегчил» корзинку горошек от Bonduelle: он стоит 119 рублей, на 11% дешевле, чем в прошлом году. «Кремлевский» сервелат от бренда «Дымов» обошелся нам в 199 рублей вместо 207 рублей.

«Покупатели в новом году станут более осознанными»: что дальше?

«Если у производителей растут весь год издержки в логистике, в фонде оплаты труда, и сырьевой составляющей, они транслируют это на цены, которые видит конечный покупатель. Рост цен не то чтобы оправдан, это неизбежность. Они будут расти еще и еще», — говорит Лачугин.

По его словам, в профессиональной среде год назад все были ориентированы на дискаунтерах в низком ценовом сегменте, сейчас эта модель отходит на второй план. «Основная забота потребителей и игроков отрасли — это инфляция, которая, очевидно, будет давить очень сильно на рынок. И пока непонятно, что с ней делать. Ритейл и не может с ней ничего делать, он может только адаптироваться под текущие условия. И есть мнение, что покупатели станут более осознанными — будут меньше совершать спонтанных покупок, будут жестче контролировать свой бюджет на покупки. К этому готовятся, под это адаптируют свои программы лояльности в том числе. Этого ждут от 2025 года», — рассуждает эксперт.

Сам Лачугин убежден, что неизбежен дальнейший рост цен, причем хочется верить, что он будет умеренным и в пределах инфляции. Из других трендов — дальнейшее развитие мультиформатности торговых сетей и различных новых каналов сбыта, чтобы максимально везде взаимодействовать с покупателями. А еще это развитие различных дискаунтеров, которые, по прогнозам Лачугина, будут еще несколько лет активно развиваться.

«Не исключаю, что какие-то продуктовые категории могут опять быть проблемными — в моменте их количество будет уменьшаться из-за чего цена будет прыгать, и правительству придется опять вмешиваться своими любимыми договорами о добровольном сдерживании цен. Например, одна из потенциально проблемных категорий — это молочка, потому что молочники уже открыто говорят, что есть у них много сложностей и без господдержки отрасль будет, конечно, испытывать серьезные проблемы», — анонсировал он.